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Fejoada
In collaborazione con
@delirec🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
2 ore)
15 porzioni
Maíra Covolan
@mairacovolan- Ingredienti
- Modo di preparazione
- fagioli neri1 kg
- Zampa di maiale salata1 unità
- Orecchio di maiale salato1 unità
- code di maiale salate2 unità
- costine di maiale300 g
- costine di maiale affumicate300 g
- germogli di Paio2 unità
- gomma di peperoni1 unità
- pancetta200 g
- cipolle2 unità
- Testa d'aglio1 unità
- peperoncino1 unità
- foglie di alloro3 unità
- bagno di maiale1 cucchiai
- sale e pepe qb
- Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, chiudendo l'acqua una volta durante il processo.
- Dissalare la carne (zampa, orecchio e coda), mettendola a bagno per 12 ore e cambiando l'acqua ogni 3 ore. Quindi cuocere per 30 minuti per eliminare il grasso in eccesso.
- Dissalare la carne essiccata mettendola a bagno per 1 ora, quindi cuocerla in pentola a pressione per 30 minuti con acqua nuova.
- In una padella calda con lo strutto mettete l'orecchio, la coda e la zampa e fate rosolare bene, poi aggiungete le costine condite con sale e pepe e aspettate che prendano colore anche loro e poi aggiungete la pancetta. Quando tutte queste carni sono ben rosolate, aggiungere i fagioli e l'acqua calda e cuocere per 1 ora. Poi aggiungiamo le carni affumicate (costolette, pancetta, paio e carne secca), cuociamo per altri 30 minuti e prepariamo il condimento.
- In una padella soffriggere il peperone tritato finemente, aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e l'aglio e far rosolare anch'essi. Rimuovi 2 gusci di fagioli, schiaccia e aggiungi alla padella. Lasciate cuocere un po' finché non si addensa.
- Aggiungi questo condimento e le foglie di alloro nella padella della feijoada e cuoci per altri 30 minuti.
- Il processo di cottura totale per la feijoada richiede circa 2 ore. Lasciare sempre accanto una pentola con acqua calda da aggiungere se necessario.
Etichetta
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