Fejoada

Name: Fejoada
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 1 kg fagioli neri; 1 unità Zampa di maiale salata; 1 unità Orecchio di maiale salato; 2 unità code di maiale salate; 300 g costine di maiale; 300 g costine di maiale affumicate; 2 unità germogli di Paio; 1 unità gomma di peperoni; 200 g pancetta; 2 unità cipolle; 1 unità Testa d'aglio; 1 unità peperoncino; 3 unità foglie di alloro; 1 cucchiai bagno di maiale; qb sale e pepe

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

15 porzioni

Maíra Covolan

@mairacovolan

Ingredienti
Modo di preparazione

fagioli neri1 kg
Zampa di maiale salata1 unità
Orecchio di maiale salato1 unità
code di maiale salate2 unità
costine di maiale300 g
costine di maiale affumicate300 g
germogli di Paio2 unità
gomma di peperoni1 unità
pancetta200 g
cipolle2 unità
Testa d'aglio1 unità
peperoncino1 unità
foglie di alloro3 unità
bagno di maiale1 cucchiai
sale e pepe qb

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, chiudendo l'acqua una volta durante il processo.
Dissalare la carne (zampa, orecchio e coda), mettendola a bagno per 12 ore e cambiando l'acqua ogni 3 ore. Quindi cuocere per 30 minuti per eliminare il grasso in eccesso.
Dissalare la carne essiccata mettendola a bagno per 1 ora, quindi cuocerla in pentola a pressione per 30 minuti con acqua nuova.
In una padella calda con lo strutto mettete l'orecchio, la coda e la zampa e fate rosolare bene, poi aggiungete le costine condite con sale e pepe e aspettate che prendano colore anche loro e poi aggiungete la pancetta. Quando tutte queste carni sono ben rosolate, aggiungere i fagioli e l'acqua calda e cuocere per 1 ora. Poi aggiungiamo le carni affumicate (costolette, pancetta, paio e carne secca), cuociamo per altri 30 minuti e prepariamo il condimento.
In una padella soffriggere il peperone tritato finemente, aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e l'aglio e far rosolare anch'essi. Rimuovi 2 gusci di fagioli, schiaccia e aggiungi alla padella. Lasciate cuocere un po' finché non si addensa.
Aggiungi questo condimento e le foglie di alloro nella padella della feijoada e cuoci per altri 30 minuti.
Il processo di cottura totale per la feijoada richiede circa 2 ore. Lasciare sempre accanto una pentola con acqua calda da aggiungere se necessario.