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Peperoni Ripieni Su Crema Di Zucca
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
4 ore)
4 porzioni
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Peperoni verdi medi4 unità
- petto di pollo disossato tagliato in 5 pezzi1 unità
- spicchi d'aglio4 unità
- origano secco1 cucchiaio da dessert
- sale qb
- cavolfiore, tritato finemente3 tazza/e
- piccola cipolla tritata1/2 unità
- noci del Brasile5 unità
- scorza di limone (solo la parte verde!)1/4 unità
- zucca essiccata, sbucciata a pezzi1/2 kg
- Olio extravergine di oliva2 cucchiai
- sesamo bianco tostato1 cucchiaio da dessert
- acqua a sufficienza1 l
- In una padella mettere il pollo, gli spicchi d'aglio con la buccia, l'origano, il sale e coprire con acqua. Cuocere a fuoco basso per un'ora.
- Direttamente sul fornello acceso, manipolando con le pinze, adagiate i peperoni fino a quando la pelle non sarà sbucciata da tutti i lati (attenzione a non bruciarli troppo o a non farli cuocere). Ripetere la procedura con tutti e quattro e conservare in un contenitore chiuso a lisciare per 30 minuti. In questo modo sarà più facile staccare la pelle e aggiungere sapore. Rimuove con cura la pelle immergendola nel lavandino secondo necessità. Riserva
- Dopo un'ora di cottura o quando saranno molto morbidi, sminuzzare i pezzi di pollo e metterli da parte. Riservate anche gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce. Riservare l'acqua di cottura.
- Nell'acqua di pollo aggiungere la zucca e cuocere fino a quando non diventa morbida, riservando un po' d'acqua. Sbattere in un frullatore, un mixer o mescolare con un po' di quest'acqua per ottenere una crema liscia (più di una purea) e rimettere nella padella. Se necessario aggiungere altra acqua.
- In una padella fate rosolare la cipolla, aggiungete il cavolfiore e mescolate per 5 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere il pollo tagliuzzato, le noci del Brasile, il sesamo, l'aglio cotto e la scorza di limone. Assaggiate e correggete di sale se necessario. Riserva
- Con un coltellino aprire i peperoni realizzando un taglio a “T” (un taglio longitudinale senza raggiungere la punta e un taglio trasversale più corto vicino al gambo). Eliminate con cura le parti bianche e i semi dall'interno dei peperoni. Farcire con il composto di pollo.
- In una padella, mettere i peperoni uno accanto all'altro con l'apertura rivolta verso l'alto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua di pollo sul fondo, coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco basso o finché non saranno morbidi.
- Scaldare la crema di zucca, servire direttamente sul piatto e adagiare i peperoncini piccanti con l'apertura rivolta verso il basso. Mettici sopra un filo di olio d'oliva e sii felice. o
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