Pollo cotto sottovuoto, spuma di gorgonzola e aria di limone siciliano

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(Português)

2 ore)

1 porzioni

Vinícius Fernandes

Prendi il tuo sottovuoto e mettilo in una vasca o in una grande scatola piena d'acqua, accendilo a 60°C.
Metti il petto di pollo in un sacchetto che può essere utilizzato per confezionare sottovuoto insieme ai condimenti, sigillare sottovuoto nel bagger e portarlo al sous vide e lasciare per un'ora.
In una padella cuocere il gorgonzola con la panna fino a quando tutto il formaggio sarà liquido. se necessario mettete due cucchiai di latte, passate al setaccio coperto con un canovaccio che può essere usato per colare, per dividere solo il liquido.
Passare tutto il liquido nel sifone, iniettare la capsula di gas e agitarla, quindi portarla a raffreddare in frigorifero.
Per fare l'aria al limone, mettete in un misurino il succo di mezzo limone, 100 ml di acqua e la lecitina, sbattete con un mixer sfruttando la schiuma che sale.
Basta impiattare e servire. So che è molto difficile per la maggior parte delle persone avere tutti questi oggetti in casa, ma volevo mostrarvi come vengono realizzati questi piatti nelle cucine molecolari, spero che vi piacciano e che utilizziate la vostra creatività per riprodurli.