burrata al pomodoro

Name: burrata al pomodoro
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unità Burrata; 2 kg Pomodoro Italiano (molto maturo); 1 unità carota; 2 unità cipolla bianca (media); 4 unità spicchio d'aglio; 3 tazza/e foglie di basilico; 1/2 tazza/e Pinoli o noci; 1 tazza/e parmigiano grattugiato (100 g); 2 tazza/e olio d'oliva; qb origano; qb sale e pepe nero; qb Toast (pane italiano o baguette)

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

1 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

Burrata1 unità
Pomodoro Italiano (molto maturo)2 kg
carota1 unità
cipolla bianca (media)2 unità
spicchio d'aglio4 unità
foglie di basilico3 tazza/e
Pinoli o noci1/2 tazza/e
parmigiano grattugiato (100 g)1 tazza/e
olio d'oliva2 tazza/e
origano qb
sale e pepe nero qb
Toast (pane italiano o baguette) qb

Pomodoro: Fare un “formaggio” sul dorso del pomodoro con un coltello. Portare ad ebollizione l'acqua e quando bolle, mettere il pomodoro per circa 40-60 secondi o fino a quando la buccia inizia a mostrare i segni che si staccherà. Sfornare e mettere in acqua ghiacciata per mettere in pausa la cottura. Tagliare la cipolla e la carota a brunoise (pezzetti). In una padella alta mettete un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla. Quando sarà ben dorata, mettete a lame la carota e poi 2 spicchi d'aglio. Metti il pomodoro (tritato grossolanamente) insieme a questo soffritto e lascialo cuocere. Non hai bisogno di acqua perché il pomodoro rilascerà molto liquido. Lasciare a fuoco basso finché la salsa non si addensa. Questo dovrebbe richiedere dai 50 ai 60 minuti. Quando la salsa sarà corposa, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per 5 minuti con questa salsa. Completare con alcune foglie di basilico, origano, sale e pepe nero macinato fresco.
Pesto alla genovese: Lavate e asciugate bene le foglie di basilico (2 tazze). Poi sbucciate 2 spicchi d'aglio e togliete quel filo al centro in modo che non diventi amaro. In un mixer o in un robot da cucina, sbatti metà delle 2 tazze di olio d'oliva con gli spicchi d'aglio, il parmigiano e le noci (fino a quando non saranno schiacciate). Aggiungere le foglie di basilico e finire di sbattere per fare la salsa. Ora aggiungete di nuovo il resto dell'olio d'oliva fino ad arrivare al punto. Il punto giusto è quando hai una salsa liscia, senza essere densa o acquosa. Aggiusta il sale.
Montaggio: In un piatto fondo adagiate la salsa di pomodoro (calda) e la burrata (fredda). Adagiare sopra la burrata il pesto e accanto alcuni pomodorini e foglie di basilico. (Come da foto). Completare con una macinata di pepe e sale grosso (anche macinato) o fior di sale sopra la burrata e un po' di pane tostato.