formaggio coloniale

Name: formaggio coloniale
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Latte intero o latte vaccino; 45 g sale; 5 ml caglio liquido o coagulante liquido; 1/2 unità bicchiere di acqua calda filtrata

🇧🇷Brasile

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(Português)

3 ore)

1 porzioni

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@samerirtonomiri

Ingredienti
Modo di preparazione

Latte intero o latte vaccino5 l
sale45 g
caglio liquido o coagulante liquido5 ml
bicchiere di acqua calda filtrata1/2 unità

Mettere tutto il latte in una pentola capiente e portarlo a bollore. Lasciarlo fino a raggiungere una temperatura di 35°C, che dovrebbe durare circa 10 minuti. Quando ciò accade, rimuove la padella dal fuoco.
In mezzo bicchiere di acqua tiepida sciogliere 5 ml di caglio liquido e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere al latte, mescolare e mettere da parte per 40 minuti - durante questo tempo il latte si addenserà.
Trascorso il tempo di riposo, tagliare a cubetti questa massa di latte, come nella foto, facendo dei tagli orizzontali e verticali. Rimettete la padella sul fuoco, questa volta fino a raggiungere i 43°C. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per altri 15 minuti, in modo che si raffreddi.
Filtrare questa massa di latte con l'aiuto di un colino grande e resistente, lasciando nella massa solo un po' di (poco) liquido (chiamato siero di latte). Aggiungere il sale rimanente e mescolare con le mani. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e adagiarlo, ancora avvolto nel canovaccio, in una forma con fori per formaggio o in un colino capiente, per far scolare il resto del liquido.
Impastare bene il panno e adagiare sull'impasto una pressa o un peso di circa 5 kg, premendo bene, per far scolare quanto più liquido possibile. Prenotate così per 2 ore a temperatura ambiente o in frigo, girando l'impasto ogni 30 minuti.
Infine trasferite il formaggio su un altro canovaccio e avvolgetelo bene. Conservare in frigorifero per 1 settimana prima di tagliare o servire, per completare la stagionatura e ottenere un formaggio coloniale fatto in casa a crosta dura, come da foto.
Suggerimento: è meglio utilizzare un termometro appropriato per misurare la temperatura nel latte. Tuttavia, saprai che è a quella temperatura quando immergi un dito nel latte e puoi contare 10 secondi senza sentirlo bruciare.
Suggerimento: per misurare è possibile utilizzare il coperchio del caglio stesso, contiene 5 ml di caglio liquido.
Consiglio: Con l'aiuto della schiumarola, mescolate il composto per non bruciare il fondo della padella.
Consiglio: anche un panno o un panno di lino pulito e asciutto (non detersivo o ammorbidente).
Suggerimento: ad ogni giro, usa il tagliere, per rendere più facile girare il formaggio e lasciarlo dritto. Consiglio: anche un panno o un panno di lino pulito e asciutto (non detersivo o ammorbidente).
Consiglio: Durante questo periodo potete girare il vostro formaggio ogni 12 ore, per facilitare il processo di stagionatura.