formaggio fresco

Name: formaggio fresco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 l Latte di tipo A; 4 ml Caglio sciolto in 100 ml di acqua minerale; 15 g sale marino

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

2 porzioni

Ticiane Pissollitto

@ticipissollitto

Ingredienti
Modo di preparazione

Latte di tipo A4 l
Caglio sciolto in 100 ml di acqua minerale4 ml
sale marino15 g

Scaldare il latte in una pentola alta, aggiungere il sale e mescolare bene.
Quando raggiunge i 37 gradi, spegnere il fuoco, aggiungere il caglio, mescolando con movimenti di 8.
Coprire la padella e lasciar riposare per 25-30 minuti o fino a quando la cagliata è visibilmente soda.
Procedere a tagliare la cagliata con un coltello o una lunga spatola, fare dei tagli paralleli e incrociati lungo la lunghezza della pasta ad una distanza di 2-3 cm, dopo il taglio lasciarla riposare per circa 5 minuti.
Dopo il riposo, mescolare delicatamente questa massa in modo che il siero venga espulso dalla massa solida.
Il punto formaggio avverrà dopo circa 20 min. dopo il taglio. L'impasto si depositerà sul fondo della teglia e il liquido risulterà verdastro e opaco.
A questo punto possiamo togliere l'impasto aiutandoci con un colino e metterlo nello stampo per formaggi.
Dopo la formatura, far scolare il formaggio per circa 10 minuti e girare lo stampo per ottenere la finitura sulla parte superiore dell'impasto che non ha avuto contatto con lo stampo.
Portateli in frigo a farli rassodare e si possono sformare.