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Il formaggio fresco di Nat
🇧🇷Brasile
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(Português)
2 ore)
1 porzioni
Natália Abreu
@natcabreu- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Latte pastorizzato5 l
- cloruro di calcio2 ml
- Ha-La Cagliata5 ml
- acqua filtrata3 cucchiai
- sale100 g
- Utilizzando un termometro da cucina, scaldare il latte a 36°C.
- Aggiungere il cloruro di calcio direttamente al latte e mescolare bene in cerchi.
- Quindi diluire il caglio in 3 cucchiai di acqua filtrata per 1 minuto.
- Aggiungere il caglio, già diluito, al latte, mescolando molto bene in cerchi. Lascia riposare il latte per 45 minuti fino a quando non diventa cagliata.
- Il punto di cagliata si verifica quando si stacca dal lato della teglia, con una consistenza più soda e liscia. Trascorso il tempo di riposo, con l'aiuto di un coltello, incidere la cagliata orizzontalmente e poi verticalmente, fino a quando la cagliata non sarà tagliata a cubetti di ca. 1 cm ciascuno.
- Dopo il taglio, attendere 5 minuti affinché la cagliata guarisca. A questo punto apparirà il siero giallastro. Dal taglio, conta 30 minuti per poter iniziare a formare.
- Dopo aver atteso 5 minuti, iniziare a mescolare. Con leggeri movimenti mantecare la cagliata in cerchi, dal basso verso l'alto, molto delicatamente in modo che non perda massa nel siero, influendo così sul risultato produttivo. Mescolare per 20 minuti.
- Diluire il sale in un bicchiere di siero di latte e aggiungerlo direttamente all'impasto. Mescolare delicatamente. Riscaldare l'impasto a fuoco basso, mescolando continuamente e delicatamente, fino a raggiungere i 42°C. Noterai che i fagioli saranno più consistenti ed espellerai più siero di latte.
- Trascorsi 30 minuti dal taglio dell'impasto, verificate che sia pronto per la formazione: aiutandovi con uno stampo da formaggio, aggiungete una buona quantità di impasto e verificate che il siero si scoli facilmente (molto velocemente). Se è così, sei sul punto! In caso contrario, mescola ancora un po' e prova di nuovo.
- Dopo aver modellato il formaggio, attendere 20 minuti che scoli bene e girare il formaggio in modo che prenda forma anche dall'altro lato. Poi basta portarlo in frigo per 2 ore e il vostro formaggio senza conservanti sarà pronto da mangiare! Fa 1 formaggio ca. 500 g Trattandosi di formaggio fresco, la durata di conservazione è in media di 7 giorni in frigorifero. Non deve essere congelato.
Etichetta
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