Ketchup di pomodoro fresco fatto in casa

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

1 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

pomodori1 kg
zucchero2 cucchiai
aceto di mele o vino bianco60 ml
cipolla grande tritata1/2 unità
spicchi d'aglio tritati2 unità
gambo di sedano1 unità
sale qb
cumino1 cucchiaino da caffè
paprika piccante o dolce1 cucchiaino da caffè
semi di coriandolo o polvere12 unità
polvere di zenzero1 cucchiaino da caffè
semi di finocchio1/2 cucchiaino da caffè
acqua (opzionale)100 ml
Olio Extravergine di Oliva2 cucchiai

Togliere la pelle e i semi ai pomodori secondo la punta del profilo e tritarli
In una padella riscaldata, aggiungete l'olio e fate rosolare la cipolla per qualche minuto. Unite l'aglio e il sedano e fate appassire per un altro minuto e poi aggiungete le spezie. Azionate velocemente mescolando per non farla bruciare e poi aggiungete i pomodori e l'acqua. Aggiustate di sale e pepe a piacere, coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Frullate tutto nel frullatore fino ad ottenere una salsa omogenea e rimettete in padella. Noterai che il colore è più chiaro di quello industrializzato. Se lo vuoi rosso, usa i pomodori pelati in scatola o il concentrato di pomodoro ma non otterrai lo stesso ketchup. È esattamente quello che vogliamo evitare qui 😉
Cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e poi si separa un po', mettetela in freezer a congelare velocemente (circa 5 minuti) e gustatela fredda, sarà più facile giudicarne il sapore.
Regolare di sale, zucchero o aceto se necessario, quindi lasciar raffreddare.
Mettere il ketchup in un bicchiere molto pulito, preferibilmente sterilizzato, e conservare in frigorifero. Se vuoi congelare, riempi solo 3/4 del barattolo per fare spazio mentre la salsa si espanderà. Dura fino a tre settimane in frigorifero e 3 mesi in congelatore. Congratulazioni! Avrai il miglior ketchup che chiunque possa avere. Più sano e molto gustoso. Divertiti!!

Etichetta

🧑‍🍳
Chefs

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Ricetta di ketchup fatto in casa dello Chef Bruno Gandelman

Oltre ad essere una ricetta molto versatile, poiché è un tipo di salsa utilizzato in molti piatti e panini, la ricetta per preparare il ketchup di pomodoro è molto semplice, ed è stata ideata dal talentuoso chef Bruno Gandelman, un cuoco multitasking e appassionato di gastronomia, che mette molto amore e dedizione in ogni sua preparazione e dà consigli incredibili sul suo profilo qui su DeliRec! Puoi scoprire molte altre ricette gustose e facili da preparare, come una patata dolce caramellata con zenzero, deliziosa e molto diversa. Ti incanteranno anche le sue melanzane alla griglia con salsa speciale e la sua mousse di dolce di latte con cocco. Per chi ama la cucina e vuole imparare di più su come preparare una ricetta di ketchup fatto in casa, non deve perdere di vista questo chef.

Ketchup: come è nata questa salsa?

La ricetta del ketchup è molto di più di quanto si possa immaginare! Prima di diventare la famosa salsa per hamburger e molti altri snack, ha una lunga storia e molte modifiche nei suoi ingredienti. La ricetta per fare il ketchup fatto in casa e salutare è solo una delle molte opzioni per preparare questa salsa amata da molte persone.

Si dice che nel 300 a.C., in una regione che oggi conosciamo come il Vietnam, cucinassero una salsa a base di pesce e soia che veniva fermentata e che fu chiamata Kê-tsiap dai cinesi. Dopo di quella epoca, si dice che gli inglesi abbiano scoperto questa salsa e l'abbiano trovata affascinante, portandone il sapore nel loro paese, dove ha avuto molte varianti nella preparazione.

Dopo queste modifiche, ha continuato a cambiare fino a diventare la versione in cui il pomodoro è la sua base, ma ci sono voluti molti anni per arrivarci. Si racconta che la versione della ricetta del ketchup con pomodori abbia avuto origine a Filadelfia, città della Pennsylvania, uno stato situato negli Stati Uniti.

Con questa scoperta, H. J. Heinz, della marca che divenne famosa in tutto il mondo, la HEINZ, cominciò a commercializzare questa salsa che ha conquistato il favore del pubblico e che consumiamo ancora oggi. Molte altre aziende e marchi hanno fatto lo stesso e il ketchup ha avuto successo, arrivando in Brasile e in molti altri paesi del mondo.

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