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Pancetta Di Patate Gratinate
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
2 ore)
10 porzioni
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredienti
- Modo di preparazione
- patate Asterix1 kg
- panna fresca250 ml
- Pancetta Affettata400 g
- mozzarella grattugiata150 g
- sale1/2 cucchiai
- pepe nero qb
- noce moscata qb
- Pulite e sbucciate le patate, lasciandole a bagno in una ciotola d'acqua, in modo che non si scuriscano e perdano parte dell'amido in eccesso. Affettatele con l'aiuto di un tagliaverdure (Mandolina), o con un coltello sottile.
- Mescolare le fette di patate con la panna, il sale, la noce moscata e il pepe nero e mettere da parte.
- Aprire un foglio di carta da forno e fare una griglia di fette di pancetta, abbastanza grande da coprire l'intero fondo di un arrosto.
- Preriscaldare il forno a 160°C Ungete un refrattario con poco burro. Trasferire l'intreccio di pancetta foderando tutto il fondo della ciotola.
- Iniziare alternando patate e mozzarella, partendo dalla patata fino a riempire l'intero refrattario.
- Infine ricoprite con carta da forno e infornate con sopra un peso, ad esempio una teglia con 1 kg di sale grosso ad esempio, può essere anche fagioli o qualsiasi altro grano. (Posizionare il refrattario su una teglia per evitare che il liquido che cade sporchi il forno)
- Cuocere per 90 min. in forno preriscaldato a 160°C, togliere dal forno e lasciar raffreddare per 10min. prima di sformare.
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