RISO ALLA PIAMONTESE E MEDAGLIONE CON SALSA MADEIRA

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(Português)

1 ore)

4 porzioni

Pablo Fernandes

Tagliare il filet mignon largo 2 dita, avvolgere una fetta di pancetta e fissarla con uno stuzzicadenti.
In una padella mettete 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio, adagiate i medaglioni già conditi con sale e pepe e lasciate riposare 3 minuti per lato e metteteli da parte.
Nella stessa padella mettete 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva e con questo composto togliete tutto il fondo della padella da cui sono stati ricavati i medaglioni. Sfumate con il vino e attendete che il sugo si addensi, poi aggiungete i funghi.
Soffriggere il riso in olio e aglio finché non si scioglie come farofa. Metti l'acqua due dita sopra il riso e copri finché non si asciuga.
Dopo che il riso è pronto, versate la panna e la mozzarella e lasciate sul fuoco finché la mozzarella non si scioglie e il riso è come un risotto, molto umido.