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Risotto ai funghi
🇧🇷Brasile
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(Português)
45 min(i)
4 porzioni
Caio Pedroso
@caiopedrosoreis- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Riso Arborio300 g
- cipolla (o scalogno)125 g
- burro non salato30 g
- Brodo vegetale (vedi ricetta base per risotti)1.5 l
- Parmigiano reggiano fresco grattugiato120 g
- Funghi (Parigi, Portobello, Shimeji…)300 g
- Vino Bianco Secco100 ml
- sale qb
- pepe nero qb
- Prezzemolo qb
- Iniziate preparando i funghi. Puliscili con l'aiuto di un tovagliolo di carta umido, eliminando lo sporco in eccesso. Tagliare a fette (nel caso di Paris e Portobello) ea pezzetti (lo Shimeji). Non dimenticare di separare alcune unità più belle per la decorazione del piatto.
- In una padella riscaldata, aggiungete un filo abbondante di olio d'oliva e fate rosolare i funghi con un pizzico di sale fino a quando non perdono gran parte della loro acqua e si caramellano. Riserva.
- Prima di iniziare la preparazione del risotto, assicuratevi di aver pesato e tagliato tutti gli ingredienti per il processo. Mettere il brodo a scaldare e conservare il burro in frigo per il completamento.
- In una padella dal fondo spesso mettete un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere il riso arborio e mescolare bene, facendolo rosolare leggermente per circa 30 secondi. (La tostatura dei fagioli è fondamentale perché assorbano il brodo più lentamente, assicurando che i fagioli interi siano uniti da una crema). A questo punto vi consiglio di aggiungere un pizzico di sale leggero, fate attenzione, perché alla fine andiamo a sbattere con il sale.
- Aggiungere il vino bianco. Fate asciugare il vino praticamente e iniziate, mestolo dopo mestolo, a versare il brodo nel vostro risotto. Non lasciare mai asciugare completamente il riso e fare movimenti leggeri e costanti, in modo che i chicchi non si rompano e tutto l'amido venga rilasciato, garantendo un prodotto finale cremoso. Idealmente, usa una fiamma medio-bassa.
- Assaggia i fagioli con ogni nuovo strato di brodo. Ricordate che il riso è al dente, ben cotto, ma con una certa resistenza al momento del consumo. (Vedere il tempo di cottura indicato dal produttore).
- Quando il riso è al punto desiderato, spegnere il fuoco e aggiungere i funghi e il parmigiano. Mescolare bene e aggiungere il burro freddo, unire il burro al risotto. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Aggiungere anche il prezzemolo tritato a piacere. Coprite la padella e fate riposare il risotto per qualche minuto. Servire subito.
- ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Tostare un fungo Portobello, tagliato a metà in verticale, nel burro. Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva. Buon appetito!
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