Risotto ai funghi

Name: Risotto ai funghi
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 300 g Riso Arborio; 125 g cipolla (o scalogno); 30 g burro non salato; 1.5 l Brodo vegetale (vedi ricetta base per risotti); 120 g Parmigiano reggiano fresco grattugiato; 300 g Funghi (Parigi, Portobello, Shimeji…); 100 ml Vino Bianco Secco; qb sale; qb pepe nero; qb Prezzemolo

🇧🇷Brasile

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(Português)

45 min(i)

4 porzioni

Caio Pedroso

@caiopedrosoreis

Ingredienti
Modo di preparazione

Riso Arborio300 g
cipolla (o scalogno)125 g
burro non salato30 g
Brodo vegetale (vedi ricetta base per risotti)1.5 l
Parmigiano reggiano fresco grattugiato120 g
Funghi (Parigi, Portobello, Shimeji…)300 g
Vino Bianco Secco100 ml
sale qb
pepe nero qb
Prezzemolo qb

Iniziate preparando i funghi. Puliscili con l'aiuto di un tovagliolo di carta umido, eliminando lo sporco in eccesso. Tagliare a fette (nel caso di Paris e Portobello) ea pezzetti (lo Shimeji). Non dimenticare di separare alcune unità più belle per la decorazione del piatto.
In una padella riscaldata, aggiungete un filo abbondante di olio d'oliva e fate rosolare i funghi con un pizzico di sale fino a quando non perdono gran parte della loro acqua e si caramellano. Riserva.
Prima di iniziare la preparazione del risotto, assicuratevi di aver pesato e tagliato tutti gli ingredienti per il processo. Mettere il brodo a scaldare e conservare il burro in frigo per il completamento.
In una padella dal fondo spesso mettete un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere il riso arborio e mescolare bene, facendolo rosolare leggermente per circa 30 secondi. (La tostatura dei fagioli è fondamentale perché assorbano il brodo più lentamente, assicurando che i fagioli interi siano uniti da una crema). A questo punto vi consiglio di aggiungere un pizzico di sale leggero, fate attenzione, perché alla fine andiamo a sbattere con il sale.
Aggiungere il vino bianco. Fate asciugare il vino praticamente e iniziate, mestolo dopo mestolo, a versare il brodo nel vostro risotto. Non lasciare mai asciugare completamente il riso e fare movimenti leggeri e costanti, in modo che i chicchi non si rompano e tutto l'amido venga rilasciato, garantendo un prodotto finale cremoso. Idealmente, usa una fiamma medio-bassa.
Assaggia i fagioli con ogni nuovo strato di brodo. Ricordate che il riso è al dente, ben cotto, ma con una certa resistenza al momento del consumo. (Vedere il tempo di cottura indicato dal produttore).
Quando il riso è al punto desiderato, spegnere il fuoco e aggiungere i funghi e il parmigiano. Mescolare bene e aggiungere il burro freddo, unire il burro al risotto. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Aggiungere anche il prezzemolo tritato a piacere. Coprite la padella e fate riposare il risotto per qualche minuto. Servire subito.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Tostare un fungo Portobello, tagliato a metà in verticale, nel burro. Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva. Buon appetito!