risotto caprese

Name: risotto caprese
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tazza/e riso Arborio; 1 l brodo vegetale fatto in casa; 1 tazza/e salsa di pomodoro fatta in casa; 80 ml vino bianco; 1/2 unità cipolla bianca tritata (media); 2 unità spicchio d'aglio tritato; 8 unità pomodoro confit o ciliegia; 8 unità Basilico (Foglie); 100 g parmigiano grattugiato; 80 g burro; qb noce moscata; qb pesto di basilico; qb sale e pepe nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

4 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio2 tazza/e
brodo vegetale fatto in casa1 l
salsa di pomodoro fatta in casa1 tazza/e
vino bianco80 ml
cipolla bianca tritata (media)1/2 unità
spicchio d'aglio tritato2 unità
pomodoro confit o ciliegia8 unità
Basilico (Foglie)8 unità
parmigiano grattugiato100 g
burro80 g
noce moscata qb
pesto di basilico qb
sale e pepe nero qb

Soffriggere la cipolla in olio e poco burro. Quando sarà trasparente, aggiungete l'aglio e fatelo rosolare. Quindi mettete il riso arborio e fatelo rosolare, in modo che i chicchi possano assorbire tutto il grasso. Aggiungere il vino bianco e far rosolare ancora un po'. Lascia evaporare tutto l'alcool.
Quindi versate 2 strati di brodo vegetale (ho già insegnato come farlo nelle mie ricette), abbassate la fiamma e fatelo cuocere in una padella senza coperchio. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare in modo che non si attacchi al fondo della padella. Quando sarà quasi asciutto, aggiungete ancora un po' di brodo vegetale. Mescolare continuamente, in modo da non prendere il fondo della padella e rilasciare l'amido.
Aggiungere le foglie di basilico, il pomodoro confit e fare lo stesso fino a quando il riso è quasi al dente. Se, quando raccogli un grano, riesci a modellarlo, significa che ha già superato il punto.
Quando sarà finalmente pronto, togliete la padella dal fuoco e fate scaldare, aggiungete il resto del burro ben freddo e il parmigiano fresco. Mescolate energicamente, facendo attenzione a non rompere i fagioli.
Aggiungere la mozzarella di bufala, la noce moscata e il pepe macinato fresco (a piacere). Se necessario correggere il sale. Fatelo sempre dopo aver aggiunto il parmigiano, per non correre il rischio di salare.
Completare con erba cipollina e pesto di basilico sopra. (Ho già insegnato nelle mie ricette come fare il pesto).