salsa ai funghi

Name: salsa ai funghi
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 Porções
Ingredients: 25 g funghi secchi; 650 ml Latte parzialmente scremato; 40 g burro; 40 g farina di frumento; 1 unità cipolla media; 1/2 cucchiaino da caffè noce moscata grattugiata; qb Pepe bianco macinato fresco; 1 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; 200 ml acqua calda

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

5 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

funghi secchi25 g
Latte parzialmente scremato650 ml
burro40 g
farina di frumento40 g
cipolla media1 unità
noce moscata grattugiata1/2 cucchiaino da caffè
Pepe bianco macinato fresco qb
Olio Extravergine di Oliva1 cucchiai
acqua calda200 ml

In un contenitore resistente al calore, aggiungere i funghi e l'acqua bollente. Lasciare idratare per 30 minuti.
In una padella a fuoco medio aggiungete il burro e l'olio, quando il burro si sarà sciolto aggiungete la cipolla tritata e mescolate fino a renderla traslucida (circa 3 minuti). Aggiungere la farina di frumento e mescolare per circa 3/4 minuti o finché non inizia a prendere colore e ha un profumo di mandorla.
Aggiungere gradualmente il latte, mescolando energicamente con una frusta a filo per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la noce moscata, il pepe e il sale e cuocere mescolando per 7 minuti fino a quando la salsa non sarà molto densa.
Con l'aiuto di un colino e un canovaccio pulito o un voile, filtrate il liquido dei funghi direttamente nella besciamella.
Lavate bene i pezzi di funghi sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità. Eliminare le parti dure, tritare il resto e unirlo alla salsa. Cuocete per altri 5 minuti, mescolando continuamente per non far attaccare al fondo della padella.
Assaggiate e regolate di sale se necessario.