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Salsa Cribiche della Casa
🇧🇷Brasile
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(Português)
25 min(i)
1 porzioni
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredienti
- Modo di preparazione
- uova grandi2 unità
- Olio Extravergine di Oliva100 ml
- senape di Digione1 cucchiaino
- aceto di vino bianco1 cucchiai
- sale qb
- pepe nero macinato fresco qb
- capperi1 cucchiai
- foglie di coriandolo1 cucchiai
- erba cipollina tritata1 unità
- Cuocere le uova per 7 minuti
- Separare gli albumi dai tuorli e riservare uno degli albumi (l'altro ho mangiato)
- Schiacciate i tuorli con la senape e un cucchiaio di olio d'oliva. Questa salsa può essere fatta con un altro olio e in un robot da cucina. Poiché lo sto facendo con l'olio extravergine di oliva che mi piace molto, evito di lavorarlo o addirittura di sbatterlo con una frusta a filo per evitare che diventi amaro. Aggiungere gradualmente metà dell'olio, mescolando continuamente per emulsionare.
- Aggiungere l'aceto e mescolare bene.
- Salate e pepate e aggiungete gradualmente il resto dell'olio o fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Lavate i capperi in acqua filtrata, scolateli e tritateli. Aggiungere alla salsa. Aggiungere anche l'albume cotto e tritato, le foglie di coriandolo tritate e l'erba cipollina tritata e mescolare il tutto fino ad ottenere una salsa. Prova a correggere se necessario.
- Si abbina molto bene con verdure crude e grigliate, pesce a base di carni bianche, salumi e panini. Usa l'immaginazione! Se la preparate in anticipo, conservate la salsa in frigorifero e aggiungete le erbe aromatiche fresche prima di servire.
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