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Sfondo chiaro di manzo o vitello
🇧🇷Brasile
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(Português)
5 ore)
4 porzioni
Simone Fazolato
@sfazolato- Ingredienti
- Modo di preparazione
- ossa di manzo o pollo425 g
- olio15 ml
- estratto di pomodoro23 g
- acqua500 ml
- Mirepoix55 g
- bustina di spezie1 unità
- Lava le carcasse. In un arrosto unto, mettere le ossa e cuocere a 220 gradi per 30 minuti a 40 minuti fino a doratura.
- Trasferire le ossa in una padella e mettere da parte la teglia. Aggiungere acqua fredda alle ossa e cuocere a fuoco basso per 3 ore.
- Dopo 2 ore di cottura, utilizzando la teglia riservata, caramellare il mirepoix con il concentrato di pomodoro.
- Sfumare la padella con un po' del liquido delle ossa e aggiungere il tutto nella pentola. Aggiungere la bustina di spezie e cuocere per un'altra ora. Scremando sempre le impurità.
- Filtrare, raffreddare, conservare ed eliminare il grasso superficiale. Questa base può essere congelata per l'uso in risotti, zuppe, brodi, stufati, arrosti, tra gli altri.
- *mirepoix, la ricetta è anche sulla mia pagina*
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