Terrina di gorgonzola con pera caramellata e caramello balsamico

🇧🇷Brasile

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(Português)

3 ore)

12 porzioni

Raquel Novais

In una padella aggiungete la panna fresca, il latte e il gorgonzola, sbriciolato con le mani fino a quando non inizia a bollire. Con l'aiuto di una frusta a mano, sbattere la crema di formaggio per 2 minuti fino a che liscio.
In una piccola ciotola adatta al microonde, aggiungi 4 cucchiai d'acqua e poi aggiungi la gelatina. Mescolare e cuocere nel microonde per 10 secondi. Unite la gelatina alla crema di formaggio e mescolate bene.
Foderare uno stampo da cake inglese di circa 800 ml con pellicola trasparente e versare la crema. Anche con un altro strato di pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
In un tegame mettete l'aceto balsamico e lo zucchero di canna. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio fino a ridurre a ¼ di volume. Riserva.
Mondate la pera e tagliatela a cubetti di circa 5-8 mm. Scaldare una padella a fuoco alto e mettervi il burro. Quando inizia a sciogliersi, aggiungete le pere affettate e fatele dorare. Quando saranno dorate aggiungete lo zucchero e fate rosolare per altri 2 minuti. Tenete da parte.
Assemblaggio: Togliere la Terrina dal Frigorifero. Togliere la pellicola trasparente superiore, capovolgerla sul piatto e con l'aiuto della pellicola estrarre la terrina. Rimuovere la pellicola di plastica. Irrorare con la riduzione di balsamico, spolverizzare sopra la pera caramellata e staccare di lato con le prugne affettate, le noci e il basilico.