Biscotto pralinato con caramello salato

Name: Biscotto pralinato con caramello salato
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: . l per il biscotto; 240 g farina di frumento; 90 g zucchero di canna; 70 g zucchero cristallino; 100 g burro (non salato); 45 g Pralina (a scelta; 6 g bicarbonato di sodio; 1 unità uovo; 1 g sale (pizzico); . l Per il caramello; 200 g panna acida (oltre il 20% di grassi); 100 g zucchero cristallino; qb sale floreale o un pizzico di sale; 70 g burro freddo

🇧🇷Brasile

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(Português)

40 min(i)

10 porzioni

Suelen Santiago

@suelensantiago_

Ingredienti
Modo di preparazione

per il biscotto. l
farina di frumento240 g
zucchero di canna90 g
zucchero cristallino70 g
burro (non salato)100 g
Pralina (a scelta45 g
bicarbonato di sodio6 g
uovo1 unità
sale (pizzico)1 g
Per il caramello. l
panna acida (oltre il 20% di grassi)200 g
zucchero cristallino100 g
sale floreale o un pizzico di sale qb
burro freddo70 g

Metodo di preparazione dei cookie: Mescolare lo zucchero + il burro e fare una pasta. Aggiungere il pralinato, l'uovo e mescolare. Infine, aggiungete gradualmente la farina, il bicarbonato e il sale. Fare delle palline da 50 g a 60 g e distribuirle su carta da forno o su un tappetino da cucina. Cuocere per 10-12 minuti a 165°C
Come fare il caramello: Sciogliere lo zucchero, aggiungere la panna tiepida e mescolare bene. Fai attenzione a questo passaggio! Cuocere fino a 105°C. Toglie dal fuoco, emulsiona il burro e il fior di sale. Mettere da parte fino a raggiungere la consistenza per l'uso.
Per le praline, ho messo a disposizione una ricetta qui su delirec e dovresti fare una mezza ricetta per le praline.
Assemblaggio: guarda il video per vedere l'assemblaggio. Consiglio: conservate dei semi oleosi per decorare