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cagliata secca
🇧🇷Brasile
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(Português)
2 giorni)
1 porzioni
Olivia Birman
@chefOliviaBirmanHaiat- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Latte intero fresco1 l
- yogurt integrale170 g
- sale1 cucchiai
- olio d'oliva30 ml
- Zaatar qb
- paprika affumicata qb
- Scaldare il latte per circa 3 minuti a fuoco medio. Quindi, in un bicchiere sterilizzato con coperchio, mescolare il latte e lo yogurt a temperatura ambiente. Il latte non può essere né troppo caldo né troppo caldo. Per sapere se il latte è alla temperatura corretta per la miscelazione, utilizzare la tecnica dei 10 secondi. Metti il dito pulito nel latte e conta 10 secondi, se riesci a sopportarlo senza bruciarti il dito, va bene! In caso contrario, attendere qualche altro minuto e testare fino a quando non raggiunge la temperatura corretta.
- Coprire il bicchiere, legare un panno pulito e portarlo in un luogo senza luce e il più caldo possibile. Se non usi il forno, questo è il posto perfetto per lasciare il composto mentre si trasforma in yogurt. Lasciare il composto in forno spento per circa 8 ore o fino a quando non si trasforma in yogurt. L'orario varierà in base alla temperatura del giorno. Se fa molto freddo, potrebbero volerci dalle 12 alle 16 ore.
- Non appena il composto si trasforma in yogurt, aggiungere 1 cucchiaio di sale e mescolare bene. Foderare un colino o uno scolapasta con un canovaccio pulito, metterlo in una ciotola profonda, coprire lo yogurt con le estremità del panno e portarlo in frigorifero (in questa parte del processo, tutto il liquido del composto cadrà attraverso lo scolapasta e i solidi saranno trattenuti all'interno del telo, quindi se non mettete la ciotola sotto il setaccio il vostro frigorifero sarà imbevuto di siero di latte)
- Fate scolare in frigo per almeno 20 ore. Il tempo di permanenza del composto in frigorifero dipenderà dalla consistenza che desideri per la tua cagliata. Per una cagliata più secca e concentrata, conservare in frigorifero per un massimo di 48 ore.
- Quindi, con una spatola, raschiare la cagliata dallo strofinaccio in una ciotola profonda. Regolare di sale e sbattere con una frusta in modo che la cagliata sia ben aerata.
- Servire freddo, condito con olio d'oliva, paprika affumicata e zatar.
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