coscia di pollo

Name: coscia di pollo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 120 Porções
Ingredients: 1 kg petto di pollo; 1 kg farina di frumento setacciata; 100 g Margarina; 1 l brodo di pollo; 1 unità cipolla; 1 unità pomodoro; 1 unità Pepe; 2 unità dado da brodo di pollo; 2 cucchiai olio; qb odore di verde; qb Colorau

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

120 porzioni

Juliana Ribeiro

@juribeiro09

Ingredienti
Modo di preparazione

petto di pollo1 kg
farina di frumento setacciata1 kg
Margarina100 g
brodo di pollo1 l
cipolla1 unità
pomodoro1 unità
Pepe1 unità
dado da brodo di pollo2 unità
olio2 cucchiai
odore di verde qb
Colorau qb

Per il ripieno: In una pentola a pressione mettere metà dei condimenti (cipolla, pomodoro, pepe. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale, il petto di pollo e amalgamare il tutto. Aggiungere 1 litro di acqua bollente. Coprire la padella e lasciar cuocere per 15 minuti, contare il tempo in cui il vapore inizia a fuoriuscire. Aprire la padella, togliere i petti di pollo e mettere da parte il brodo. Aspettate che si raffreddino e sminuzzateli. Mettere 2 cucchiai di olio in un'altra padella e aggiungere mezza cipolla tritata. Fate soffriggere e aggiungete il pollo tagliato a striscioline, mettete il resto dei condimenti (pomodoro, pepe e paprika) l'odore verde aggiungete solo quando spegnete il fuoco. Se necessario, aggiustate di sale. Mescolate bene e il vostro ripieno è pronto.
Per la massa: In una padella molto ampia mettete il burro, la cipolla tritata. Aggiungere il litro di brodo dove è stato cotto il pollo, se necessario rabboccare con acqua. Aggiungere i cubetti di brodo di pollo e 1/2 cucchiaio di sale. Fate bollire e quando bolle aggiungete la farina di frumento setacciata tutta in una volta. Mescolate bene e lasciate cuocere fino a quando non esce dal fondo della padella. Continuate a mescolare e poi togliete dalla padella e adagiatela su un tavolo di marmo unto di margarina. Coprite con un canovaccio in modo che l'impasto non si asciughi e aspettate che si scaldi. Quando è tiepido, impastare molto bene.
Per il montaggio: Spalmate un po' di burro sulle mani, prendete una porzione di impasto (a seconda della dimensione desiderata della coxinha), formate una palla e aiutandovi con l'indice fate una cavità nell'impasto. Adagiate una porzione del ripieno e chiudete pizzicando la bocca della cavità con l'interno del pollice e dell'indice.
Per panificare: Mettere 250 ml di latte in una ciotola e con una forchetta passare le cosce nel latte e ricoprire nel pangrattato. Eliminate il pangrattato in eccesso e disponeteli su un vassoio.
Friggere: In una padella o in una padella profonda, mettere abbastanza olio da coprire la coscia, lasciarla scaldare bene (da 190º a 200º C) e friggere le cosce poco alla volta in modo che l'olio non si raffreddi, il che può causare la rottura delle cosce. Aspetta che si dori bene, scola e gusta.