Kimbap: cibo popolare Coreano (sushi coreano)

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@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

6 porzioni

Tatiane Sakai

@tatianesakai

Ingredienti
Modo di preparazione

riso orientale bollito6 tazza/e
olio di sesamo tostato qb
sesamo bianco tostato qb
alga nori6 unità
carota grossa1 unità
Kani10 unità
carne tenera: anatroccolo, contra, petto o groppa300 g
uovo4 unità
bardana1 unità
ajinomoto qb
shoyu qb
sake mirin qb
sake secco culinario qb
Hondashi qb
zucchero qb
tappetino per sushi1 unità

Taglia la carne il più sottilmente possibile. Marinare per qualche minuto in 2 cucchiai di salsa di soia, un filo di olio di sesamo, 1 pizzico di ajinomoto, 1 cucchiaino da caffè di hondashi, 2 cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di sakè secco. Prenota e nel frattempo segui i seguenti passi:
Sbattere bene le uova con due pizzichi di sale, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaio di sakè secco e 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaino da caffè di hondashi e un pizzico di ajinomoto. In una padella calda con un filo d'olio fare delle frittate sottili. Riunite tutte le frittatine già pronte e affettatele come delle tagliatelle, in strisce sottili di circa 3 mm.
Tritare la carota a listarelle sottili e farla saltare brevemente con un filo d'olio in una padella molto calda (useremo la stessa padella in tutti i passaggi). Condire con sale, ajinomoto e hondashi a piacere.
Tagliate la bardana a striscioline come la carota, lasciatele in ammollo in poca acqua per ridurre l'ossidazione mentre finite di tagliare il tutto. In una padella calda soffriggere con un filo d'olio, l'ajinomoto, l'hondashi e un po' di salsa di soia per aggiungere sale e colore. Taglia la carne il più sottilmente possibile. Marinare per qualche minuto in 2 cucchiai di salsa di soia, un filo di olio di sesamo, 1 pizzico di ajinomoto, 1 cucchiaino da caffè di hondashi, 2 cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di sakè secco.
Nella stessa padella calda metti la carne con marianda e tutto il resto. Friggi al punto che vuoi, lo preferisco più succoso quindi è abbastanza veloce. Se pensi che ci sia troppo liquido nella marinata, scartane un po' e non metterlo tutto nella padella.
Disporre tutti gli ingredienti separatamente su un vassoio o piatti. Questo facilita il montaggio.
Mescolare il riso orientale cotto e ancora caldo, 1 cucchiaino di olio di sesamo (se ne trovi troppo poco, puoi aggiungerne altro, è a piacere), sale e ajinomoto, anche a piacere. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto senza impastare i chicchi.
Appoggia un foglio di nori sul tappetino per sushi, ricordando che la parte lucida è rivolta verso il basso a contatto con il tappetino. Metti al centro circa 1 tazza di riso condito e stendilo in uno strato sottile su tutto il nori, lasciando 2 dita in più sulla parte superiore che si uniranno al rotolo.
Al centro del riso, disporre gli ingredienti brasati in file da un'estremità all'altra in senso orizzontale. Va bene se il ripieno sporge leggermente oltre il bordo del tappetino.
Per arrotolare, sollevare la parte inferiore e arrotolare fino alla fine, utilizzare i pollici per sostenere la schiena durante l'arrotolamento e gli indici per raccogliere i ripieni verso il centro. Finito di arrotolarlo completamente, avvolgere l'intero tappetino nel kimbap. Questo modellerà e incollerà bene il nori in modo che non si sfaldi. Premete un po' con le dita i lati dove cadono il riso e il ripieno per rassodare il tutto all'interno del rotolo.
Dopo averli arrotolati tutti, con un pennello o con le mani, spalmate l'olio di sesamo su tutto il kimbap e cospargete sopra i semi di sesamo tostati.
Per tagliare, usa un coltello molto affilato e non una sega. Il taglio va fatto facendo scorrere il coltello alcune volte per non rompersi. Pulisci il coltello tra i kimbap per facilitare il taglio.
A differenza del sushi, il kimbap viene tagliato a strisce più sottili e il ripieno è abbondante e condito più semplicemente. Anche il riso viene condito in modo molto semplice. È un alimento popolare che può essere uno spuntino, un accompagnamento di bevande o anche un pasto completo a seconda del ripieno.