Lo chef Dayse Creamy Coxinha

🇧🇷Brasile

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(Português)

3 ore)

10 porzioni

Dayse Paparoto

@chefdaysepaparoto

Ingredienti
Modo di preparazione

acqua3 l
farina di frumento setacciata1 kg
brodo di pollo2 unità
Margarina1 cucchiai
sale1 cucchiai
Colorante1 cucchiai
petto di pollo cotto e sminuzzato1 kg
cipolle tritate medie2 unità
prezzemolo tritato1 cucchiaino
peperoncino tritato della ragazza qb
spicchi d'aglio schiacciati2 unità
sale qb
Colorante qb
Olio o olio d'oliva qb
albumi d'uovo1 unità
farina di frumento2 cucchiaino
farina di pane2 kg

CARTELLA: In una padella aggiungete l'acqua (preferibilmente quella di cottura del pollo), i due brodi di pollo, la margarina, il sale e il colorante. Lasciare la miscela sul fuoco fino a quando non bolle. Dopo l'ebollizione, aggiungete la farina setacciata e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si staccherà dalla padella. Toglie dal fuoco e adagia su una superficie liscia e imburrata. Lasciate raffreddare e lavorate l'impasto continuamente in modo che non si formi la crosta.
RIEMPIMENTO: In una padella con olio o olio d'oliva, aggiungere l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato e la cipolla tritata, soffriggere il tutto fino a doratura, aggiungere il petto di pollo cotto e sminuzzato e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere sale e colorante. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene e fate raffreddare.
MONTAGGIO CUSCINI: Spalmate un po' di burro sulle mani, prendete una porzione di impasto (a seconda della dimensione desiderata della coxinha), formate una palla e aiutandovi con l'indice fate una cavità nell'impasto. Adagiate una porzione del ripieno e chiudete pizzicando la bocca della cavità con l'interno del pollice e dell'indice.
PANE: Mescolare l'acqua e gli albumi, sbattere con l'aiuto di una forchetta per qualche minuto, aggiungere il sale alla farina di frumento e sbattere fino a quando le palline di farina non scompaiono. Passare le cosce pronte in questo composto, eliminare l'eccesso e passare attraverso la farina di frumento. Dopo aver finito di impanare le cosce, ripetere l'operazione.
PATATINE FRITTE: In una padella o in una padella profonda, mettere abbastanza olio da coprire la coscia, lasciarla scaldare bene (da 190º a 200º C) e friggere le cosce poco alla volta in modo che l'olio non si raffreddi, il che può causare la rottura delle cosce. Aspetta che si dori bene, scola e gusta.

Etichetta

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Ricetta cremosa di pollo Coxinha dello chef Dayse Paparoto

La ricetta di come fare la coxinha di pollo, nonostante richieda un po' più di tecnica, non è molto complessa ed è deliziosa! Questa coscia di pollo cremosa è una ricetta creata dallo chef Dayse Paparoto, uno dei talentuosi cuochi qui sulla nostra piattaforma DeliRec, che ha già vinto il programma Masterchef Professionals, il primo! È stata anche eletta Chef Revelation da Veja São Paulo Magazine 2009/10 ed è chef del Restaurante Carat, oltre ad essere consulente. Questa poliedrica amante della cucina condivide sul suo profilo altre ricette divine, come un tonno crudo con crenolate e burrata e una burrata al forno divina ! Puoi anche imparare a realizzare dei bellissimi macarons tradizionali con frutti di bosco. Se ti piace cucinare e ami imparare nuovi piatti, sarà un'occasione straordinaria per deliziare tutti con il tuo cibo e ricevere tanti complimenti in cucina!

Coxinha de Frango: conoscere l'origine di questa passione nazionale

Se si facesse un sondaggio di soddisfazione tra i brasiliani sul loro snack salato preferito, possiamo dire con certezza che il pollo coxinha vincerebbe il premio! Questa palla ripiena ripiena è famosa nel nostro paese e amata dalla maggior parte delle persone per tutta la sua cremosità e sapore. È difficile resistere a una coxinha, grande o piccola che sia.

L'origine della coxinha ha ancora molte versioni e contraddizioni, ma due storie parlano della sua comparsa qui nel Brasile imperiale e un'altra più precisa, della sua creazione a San Paolo e della sua diffusione in tutto il territorio nazionale, raggiungendo anche altri paesi, come il Portogallo. Tradizionalmente, l'impasto della coxinha contiene patate, che lo rendono più leggero e il ripieno è pollo molto cremoso, con ricotta e catupiry, ma sono già state create molte altre versioni.

Alcuni rapporti parlano di coxinha come una reinterpretazione di un piatto francese chiamato coxa-crema. A prescindere da chi abbia realmente ideato questo gustoso piatto, dai vari modi emersi su come fare la coxinha, la ricetta più comune e più antica, con il pollo nel ripieno è la preferita e la più conosciuta e l'amore che la circonda rimane lo stesso, tanto così che il 18 maggio si celebra qui in Brasile la Giornata Nazionale della Coxinha, a dimostrazione di quanto sia amata questa prelibatezza.

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