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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- farina di frumento (per il pan di spagna)50 g
- acqua50 g
- lievito secco biologico3 g
- spugna (impasto finale)100 g
- farina di frumento290 g
- sale7 g
- zucchero50 g
- uova3 unità
- burro136 g
- latte intero (se necessario)30 g
- Uovo (per spennellare)1 unità
- Abbiamo iniziato realizzando un pan di spagna, che altro non è che impastare un po' di farina, acqua e tutto il lievito biologico. Questo darà sapore e forza al nostro impasto. Impastare il lievito con la farina, E poi aggiungere 50 g di acqua, Mescolate fino a quando l'impasto non sarà ben incorporato. E coprire con un panno umido La spugna sarà pronta in 30-60 minuti. Se fa caldo è più veloce e se fa freddo ci mette più tempo, qui faceva freddo e ci sono voluti 60 minuti.
- Continuando la ricetta, andiamo ad aggiungere direttamente nella ciotola del mixer che è già il pan di spagna con altri 290 grammi di farina di frumento, 50 grammi di zucchero e 7 g di sale. Amalgamare gli ingredienti solidi prima di aggiungere i liquidi, quindi aggiungere le tre uova, ora giriamo il mixer a bassa velocità per incorporare gli ingredienti.
- Dopo 5 minuti, controllare la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere appiccicoso, ma non troppo morbido. Nota come si stacca facilmente dalla ciotola. Se anche con le 3 uova il vostro impasto era troppo asciutto aggiungete un po' di latte intero freddo (IL MIO IMPASTO NON HA BISOGNO DI LATTE). Mettilo a poco a poco. Mescolare per altri 5 minuti e controllare nuovamente la consistenza dell'impasto. Impastiamo ora per 20 minuti prima di aggiungere il burro. Per impastare, aumentare un po' la velocità dell'impastatrice. Fate una pausa a metà dell'impasto per scollare l'impasto dal fondo della ciotola. L'uovo rende l'impasto molto sodo e alcune impastatrici potrebbero non essere in grado di incorporare questo residuo più duro. Dopo l'impasto, l'impasto ha già una certa elasticità ed è il momento di aggiungere il burro, sarà di 136 grammi. È importante che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente, impastate a bassa velocità per 5 minuti fino a quando non sarà ben incorporato. Dopo altri 5 minuti, aumentare un po' la velocità dell'impastatrice e impastare fino a quando l'impasto non si staccherà dai lati. Ok, questo è il punto debole per l'impasto. Risulta molto liscia e lucida, copri con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto finché non raddoppia di volume per circa 1 ora.
- Trascorso questo tempo, ungete bene lo stampo con il burro. Non dimenticare di passare gli angoli e i bordi Il mio impasto ha fatto fermentare per 1 ora a una temperatura vicina ai 26ºC. Al freddo ci vorrà più tempo e al caldo sarà più veloce. Togliere con cautela l'impasto dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro, se è ancora troppo morbido coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 15 minuti a indurire un po'. Pesare l'intero impasto e dividerlo in 6 parti uguali.
- Per formare le palline, metti ogni pezzo a testa in giù con la parte più liscia verso il basso, unisci le estremità, gira la cucitura verso il basso e arrotola sulla panca usando entrambe le mani. Disporre le palline all'interno della forma in modo intervallato: una appoggiata su un lato e l'altra appoggiata sul lato opposto. Premere leggermente in modo che si adattino tutti alla forma. Coprite e lasciate lievitare per 60 minuti, finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo della teglia. Accendete il forno e fatelo preriscaldare a 180°C per almeno 30 minuti. Prima di infornare la brioche, spennellaremo tutta la superficie con un uovo sbattuto. Mettere l'impasto sul ripiano più basso del forno preriscaldato a 180°C. Ci vorranno dai 30 ai 40 minuti per cuocere questo pane. Devi stare attento, la superficie di solito diventa marrone, prima che il cervello finisca di cuocere. Ecco erano 35 minuti, sformati e sii felice 😋
- ⚠️ Questo pane va impastato molto bene, io l'ho fatto in planetaria, ma si può fare anche manualmente. ⚠️Resa: una pagnotta da 650 g ⚠️ Se vuoi usare il lievito naturale, sono 100 g di lievito naturale di farina bianca. Il lievito deve essere "fresco" e non può essere utilizzato direttamente dal frigorifero. ⚠️ teglia misura 24 cm di lunghezza, 10 cm di larghezza e 6,5 cm di altezza
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