Pane 100% intero a fermentazione naturale

Name: Pane 100% intero a fermentazione naturale
Prep time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 01 Porções
Ingredients: 150 g Levain; 430 g farina integrale; 350 ml acqua a temperatura ambiente; 20 g zucchero di canna; 1 cucchiaino da caffè lievito secco biologico; 1 cucchiai olio d'oliva; 1/2 cucchiai olio d'oliva; 8 g sale; 2 cucchiai farina di mais; qb olio

🇧🇷Brasile

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(Português)

20 ore)

01 porzioni

Vania Santos

@benditoseja

Ingredienti
Modo di preparazione

Levain150 g
farina integrale430 g
acqua a temperatura ambiente350 ml
zucchero di canna20 g
lievito secco biologico1 cucchiaino da caffè
olio d'oliva1 cucchiai
olio d'oliva1/2 cucchiai
sale8 g
farina di mais2 cucchiai
olio qb

Dai da mangiare al lievito e fallo raddoppiare di volume
Quando il lievito inizia a lievitare, fate l'autolisi mescolando l'acqua con la farina integrale in un'altra ciotola.
Dopo che il lievito è raddoppiato di volume, mescolare con la farina e l'acqua di autolisi, lo zucchero di canna, il lievito secco, l'olio d'oliva e impastare per cinque minuti. Aggiungere il sale e impastare per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti e iniziate il processo di piegatura. Ci saranno 4 pieghe ogni 30 minuti.
Fate la premodellazione, lasciate riposare per altri 30 minuti e fate la modellazione.
Mettere in una teglia rettangolare unta d'olio e infarinata con farina di mais. Mettere in un sacchetto di plastica, chiudere il sacchetto e portarlo in frigorifero a fermentare.
Lasciatela riposare in frigo per 12 ore, sformatela e fatela lievitare a temperatura ambiente o se preferite fatela lievitare in frigo fino al raddoppio del volume.
Cuocere per 40-45 minuti in forno a 200 gradi (forno elettrico) o alla temperatura ideale a seconda di ogni forno.