Pane italiano 10 pieghe

Name: Pane italiano 10 pieghe
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 500 g farina di frumento; 5 g lievito biologico; 10 g sale; 350 ml acqua filtrata

🇧🇷Brasile

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Vedere lingua originale

(Português)

2 ore)

8 porzioni

Jaqueline

@nutrijaquelinecarlomagno

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento500 g
lievito biologico5 g
sale10 g
acqua filtrata350 ml

Mescolare in una ciotola il sale, la farina di frumento e il lievito.
Aggiungere tutta l'acqua e incorporare la farina. Quando l'impasto sarà omogeneo copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in un ambiente tiepido senza correnti d'aria per 20 minuti.
Dopo aver riposato per 20 minuti, fare 10 pieghe nel pane, come se tirando il lato dell'impasto e riportandolo al centro, ruotando la ciotola, facendo tutto il giro della ciotola. Lascia riposare 10 minuti.
In tutto ci saranno 4 momenti da 10 in 10 minuti per fare le 10 pieghe. Dopo aver finito di fare le pieghe del quarto momento, lasciate riposare l'impasto per 1 ora.
Trascorso questo tempo l'impasto sarà molto grande e pieno di bolle. Infarinare il piano di lavoro e versare l'impasto. Raccogliete al centro i lati della pasta, come se fossero le pieghe che abbiamo fatto prima e quando forma una palla, capovolgetela.
Trasferite l'impasto in una teglia di ferro foderata con carta antiaderente Dover e coprite. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno alla massima temperatura.
Dopo 30 minuti, aprire la padella, spruzzare un po' d'acqua (questo lascerà un guscio molto croccante), setacciare un po' di farina di frumento e fare dei tagli con uno stiletto o un coltello molto affilato.
Cuocete per 25 minuti, dopodiché abbassate il forno a 200 gradi e togliete il coperchio dalla teglia. Cuocere per altri 20 minuti o fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare il pane per almeno 10 minuti su una griglia o una piastra prima di affettarlo. Se sul pane affettare e congelare.