Pasta di fagioli al burro di manioca con carote arrostite e olio di prezzemolo

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@pangeia

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

4 porzioni

Luiza Faria

@aquelavegana

Ingredienti
Modo di preparazione

Fagioli Al Burro Di Manioca1 tazza/e
Acqua per l'ammollo3 tazza/e
foglie di alloro2 unità
Sale2 cucchiaino
Acqua6 tazza/e
succo di limone2 cucchiai
noce moscata qb
olio d'oliva2 cucchiai
Sale qb
pepe nero qb
Carota4 unità
olio d'oliva1 cucchiai
burro vegano (facoltativo)1 cucchiai
spicchi d'aglio2 unità
timo qb
Sale qb
vino bianco120 ml
Zatar (facoltativo)1 cucchiaino
olio d'oliva1 tazza/e
mazzetto di prezzemolo1 unità
semi di melograno (opzionale) qb

Pasta di fagioli: inizia mettendo in ammollo i fagioli di Manioca Manteiguinha per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolate i fagioli ed eliminate l'acqua.
In una pentola a pressione, aggiungi i fagioli ammollati, le foglie di alloro, il sale e 6 tazze d'acqua. Cuocere per 15 minuti dopo aver ottenuto la pressione. Se preferisci cucinare in una pentola convenzionale, cuoci fino a quando i fagioli sono molto morbidi.
In un robot da cucina/frullatore, aggiungere i fagioli di manioca Manteiguinha cotti (senza l'acqua di cottura), il succo di 1/2 limone, la noce moscata, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Sbattere il tutto fino a formare una pasta molto liscia. Se necessario, aggiungere 1-3 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli. Riserva.
Carote Arrostite: sbucciate le carote e tagliatele a metà e poi ancora a metà.
In una padella, aggiungere l'olio d'oliva e il burro vegano. Aggiungere le carote, il timo, gli spicchi d'aglio e il sale. Fatela dorare senza mescolare.
Quando le carote sono dorate su tutti i lati, aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco e sfuma la padella per assorbire l'eventuale sapore rimasto sul fondo. Quando il vino si riduce, spegni il fuoco e cospargi di zatar (facoltativo). Riserva.
Olio di prezzemolo: in un frullatore, aggiungi l'olio e le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo. Colpisci molto.
Filtrare l'olio con un velo o un canovaccio pulito, in modo che l'olio sia ben liscio e senza pezzetti di prezzemolo. Riserva.
Per il montaggio adagiare la pasta di fagioli su un piatto e praticare un foro poco profondo al centro. In questo buco, metti le carote con un altro pizzico di zatar. Aggiungere l'olio di prezzemolo attorno alla pasta di fagioli e anche un po' sopra le carote. Completare con semi di melograno (facoltativo).