Prosciutto Fatto in casa Alla Pipo

Inspirado nas bondialas caseras argentinas, uma receita de um fiambre de cerdo um pouco mais abrasileirado Leggere più

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

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Filipe Carvalho

Conservare un bel pezzo di maiale in un contenitore o vassoio sterilizzato e coprire con la miscela di sale e zucchero. La carne deve essere completamente coperta
Conservare in frigorifero per 4-7 giorni a temperatura e umidità controllate
Togliere dal frigorifero, lavare la carne e togliere il sale. Asciugare bene la carne con carta assorbente. In questo momento la carne ha perso circa il 10% del suo volume
Coprire con condimenti a piacere come: pepe nero, paprika, curry, limone, pepe, noce moscata. La carne deve essere ricoperta al 100% dal condimento. Non usare sale
Avvolgere completamente con carta da forno o con un sacchetto di carta per il pane.
Legare saldamente con la corda orizzontale e verticale
Rimettere in frigorifero e attendere 10-15 giorni. Collocare in una posizione con meno contatto con la superficie
Trascorso questo periodo la carne dovrebbe perdere circa il 30% del suo volume, segno che è pronta.
Ora basta affettare e servire