Torta di manioca con carne in pentola

Name: Torta di manioca con carne in pentola
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 Porções
Ingredients: 700 g manioca (per l'impasto); 1/2 tazza/e formaggio semistagionato finemente grattugiato (per l'impasto); 1 unità Uovo (per l'impasto); 5 cucchiai farina di frumento (per l'impasto); qb sale; 500 g morbido cuscino tagliato a cubetti di 5 cm. (per il ripieno); 1 unità cipolla piccola (per il ripieno); 4 unità spicchi d'aglio (per il ripieno); 2 unità foglie di alloro (per il ripieno); 2 cucchiai Olio d'oliva (per il ripieno); 1 unità Pomodoro tritato con buccia e semi (per il ripieno); 1 l Acqua (per il ripieno); 2 cucchiai farina di frumento (per il ripieno); 2 cucchiai prezzemolo tritato (per il ripieno); qb sale; qb pepe nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

15 porzioni

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredienti
Modo di preparazione

manioca (per l'impasto)700 g
formaggio semistagionato finemente grattugiato (per l'impasto)1/2 tazza/e
Uovo (per l'impasto)1 unità
farina di frumento (per l'impasto)5 cucchiai
sale qb
morbido cuscino tagliato a cubetti di 5 cm. (per il ripieno)500 g
cipolla piccola (per il ripieno)1 unità
spicchi d'aglio (per il ripieno)4 unità
foglie di alloro (per il ripieno)2 unità
Olio d'oliva (per il ripieno)2 cucchiai
Pomodoro tritato con buccia e semi (per il ripieno)1 unità
Acqua (per il ripieno)1 l
farina di frumento (per il ripieno)2 cucchiai
prezzemolo tritato (per il ripieno)2 cucchiai
sale qb
pepe nero qb

Sbucciare e tagliare la manioca a cubetti grandi e rimuovere la fibra più spessa al centro. Mettere in una pentola a pressione, coprire con acqua, condire con un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere a fuoco alto finché non inizia a sfrigolare. Quando inizia a rilasciare la pressione, abbassare il fuoco a medio e cuocere per 45 minuti.
Lasciate che la pressione si scarichi, scolate l'acqua e, con la manioca ancora calda, in una ciotola capiente, schiacciatela con una forchetta. (Se hai un po' di tempo in più, lascia raffreddare la purea di manioca, così assorbirà i liquidi e avremo bisogno di meno farina per solidificarsi). Aggiungere il formaggio, l'uovo e la farina. Impastare bene con le mani. Se necessario, aggiungere un po' più di farina fino a quando non si scioglie dalle mani.
Condire i cubetti di carne con sale e pepe a piacere.
Mettere una pentola a pressione a fuoco medio con l'olio. Quando sarà ben calda, rosolate la carne su tutti i lati. Non preoccuparti se nella padella è rimasta una crosta. Questo lo renderà ancora più delizioso. Togliere la carne e adagiarla sul piatto.
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla e raschiate il fondo con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio e far rosolare per 1 min. Rimettete la carne nella padella, aggiungete il pomodoro tritato, le foglie di alloro, shakerate con l'acqua e regolate il condimento con un altro pizzico di sale. Coprite e lasciate a fuoco vivo fino a quando non prendete pressione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 45 min.
Fare allentare la pressione, aprire la padella e togliere i pezzi di carne con una schiumarola e sminuzzare con uno schiaccia verdure o una forchetta. Filtrare il brodo (congelarlo per utilizzarlo in salse e risotti), rimettere la carne e quanto rimasto nel setaccio nella padella a fuoco medio. Aggiungere la farina, cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo, regolare di sale. Lasciate raffreddare.
Aprite dei dischi con l'impasto di manioca e mettete al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudete l'impasto sul ripieno e modellate con le mani. Di solito lo faccio in formato crocchetta. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
Scaldare una padella con l'olio. Testare la temperatura. Disporre gli gnocchi nella padella, facendo attenzione che siano uno accanto all'altro. Dopo 2 minuti, mescolate delicatamente con una schiumarola, girando gli gnocchi in modo che si dorino in modo uniforme. Quando saranno dorate, scolarle e metterle su un piatto con carta assorbente da cucina per far scolare l'olio.