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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Fungo-Parigi500 g
- Shitake250 g
- melanzane2 unità
- patata inglese2 unità
- cipolla tritata1 unità
- spicchi d'aglio tritati3 unità
- anacardi crudi e non salati1/3 tazza/e
- brodo vegetale fatto in casa1/3 tazza/e
- acqua2 tazza/e
- Aceto Balsamico1 cucchiai
- olio d'oliva2 cucchiai
- farina di frumento2 cucchiai
- estratto di pomodoro3 cucchiai
- origano2 cucchiai
- Cannella in polvere1/2 cucchiaino
- paprika affumicata1 cucchiai
- foglie di alloro2 unità
- prezzemolo tritato1/4 unità
- sale qb
- Olio d'oliva per soffritto qb
- noce moscata qb
- Tritate i funghi in un robot da cucina fino a ottenere dei pezzi molto piccoli. Se non avete un robot da cucina, tagliate con un coltello fino ad ottenere un risultato simile. Condite con paprika, sale e olio e infornate per 15 minuti a 210 gradi. È importante che il forno sia ad alta temperatura in modo che si dori e perda acqua. Riserva.
- Tagliate le patate a fette spesse mezzo dito, cuocetele in acqua salata fino al dente, scolatele e tenetele da parte.
- Tagliare le strisce di melanzane per il lungo e grigliarle in una padella antiaderente fino a quando non saranno dorate e scolate dal liquido. Riserva.
- Sbattere le castagne con l'acqua fino ad ottenere un latte. Passare al setaccio fine o volare per filtrare e mettere da parte.
- In una padella fate scaldare l'olio e poi aggiungete la farina. Mescolare bene per far sciogliere e cuocere la farina e poi aggiungere un po' di latte di castagne. Mescolare ancora per incorporare il composto e aggiungere gradualmente il latte fino ad ottenere una salsa densa. Condite con noce moscata, sale e tenete da parte.
- In un'altra padella aggiungete l'olio e fate soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio e le spezie e soffriggere ancora per qualche secondo. Quindi aggiungere i funghi e mescolare bene per incorporare gli ingredienti.
- Aggiungere l'aceto balsamico, l'estratto e il brodo vegetale e mescolare bene. Aggiustate di sale e lasciate bollire per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e completate con il prezzemolo tritato.
- In un piattino fare uno strato di patate, uno di melanzane e uno di ripieno di funghi. Quindi aggiungere un altro strato di patate, uno di melanzane e finire con la besciamella di castagne.
- Cuocete in forno per altri 20/25 minuti a 210 gradi o fino a doratura in superficie. Si serve ancora caldo.
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