quiche di porri

Name: quiche di porri
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 200 g farina di frumento; 100 g burro, tagliato a dadini; 50 ml acqua fredda; 5 unità uova grandi; 30 g burro; 250 g formaggio hruyere appena grattugiato; 350 g panna acida; qb sale; qb Pepe; 400 g Porro affettato

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

2 porzioni

Gerson Fernandes

@personalchefgerson

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento200 g
burro, tagliato a dadini100 g
acqua fredda50 ml
uova grandi5 unità
burro30 g
formaggio hruyere appena grattugiato250 g
panna acida350 g
sale qb
Pepe qb
Porro affettato400 g

Pulite e separate gli ingredienti.
Impastare la farina con un pizzico di sale. Usando la punta delle dita, impastare la farina con il burro fino ad ottenere un composto omogeneo, coinvolgendo tutta la farina con il burro.
Mescolare l'acqua con il tuorlo,
Versare gradualmente il liquido sulla farina e mescolare fino a formare un altro impasto senza lasciarlo troppo morbido o bagnato.
Per questo motivo, non aggiungere tutto il liquido in una volta.
Non lavorare o impastare questo impasto, basta unire gli ingredienti fino a che liscio.
Basta formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, aprire l'impasto in una tortiera e portarlo a pre-cuocere, bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta per non creare aria e metterlo da parte
Per il ripieno di patè brisée
In una padella, cuocete il porro con il burro fino a quando il porro non appassisce, quindi mettete da parte
Per il paté di brisee, mettere una padella sul fuoco, aggiungere la panna, portare a bollore e togliere dal fuoco, in una ciotola aggiungere 60 g di tuorlo e 100 g di uova. Quindi fare il temperaggio, adagiando il composto di uova nella panna, facendo attenzione a non coagulare il tuorlo, sempre sbattendo con l'aiuto di un fuet.
Dopo tutto l'impasto, aggiungere il formaggio grattugiato e l'aglio e aggiungere tutto il composto all'impasto precotto.
Infornate a 180 gradi fino a doratura. Quindi servire con insalata.