Brasile

cipolla

carota

Salmone (o 50/50 con porri)

acqua filtrata

grani di pepe nero

timo fresco

foglia di alloro

Rosmarino fresco

chiodi di garofano d'India

Brodo vegetale (Base per risotti)

Lave bem todos os ingredientes. Corte a cebola em quatro, aproveitando as cascas para o caldo. Corte e descasque a cenoura e o talo do salsão em pedaços médios. No caso do alho-poró, aproveite a folha e reserve o talo mais claro, parte mais nobre, para outros preparos. 

Lavate bene tutti gli ingredienti. Tagliate la cipolla in quattro, usando la buccia per il brodo. Tagliare e sbucciare la carota e il gambo di sedano a pezzi medi. Nel caso dei porri usate la foglia e riservate il gambo più chiaro, la parte più nobile, per altre preparazioni.

Junte a cebola, cenoura, aipo e alho-poró em uma panela. Cubra com água fria e despeje os demais temperos e ervas. 

Unire in una padella cipolla, carota, sedano e porro. Coprire con acqua fredda e versare il resto delle spezie e delle erbe aromatiche.

Assim que o caldo ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos com a tampa aberta. O ideal é o caldo cozinhar por 2 horas em fogo baixo. 

Non appena il brodo bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti con il coperchio aperto. L'ideale è cuocere il brodo per 2 ore a fuoco basso.

Deixe esfriar e passe o caldo por uma peneira fina para tirar qualquer resíduo. Você pode usar os alimentos que ficaram na peneira para uma sopa, processando-os no liquidificador. (Tenha em conta que esses alimentos perderam uma grande porcertagem de sabor e nutrientes no caldo). 

Fate raffreddare e passate il brodo al setaccio fine per eliminare ogni residuo. Puoi usare il cibo rimasto nel setaccio per una zuppa, elaborandolo in un frullatore. (Tieni presente che questi alimenti hanno perso una grande percentuale di sapore e sostanze nutritive nel brodo.)

Armazene o caldo em recipientes herméticos por até 3 dias na geladeira. Congelados, eles podem ser usados em até 30 dias. Essa receita rende aproximadamente 1,5 litros de caldo. 

Conservare il brodo in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Congelati, possono essere consumati entro 30 giorni. Questa ricetta produce circa 1,5 litri di brodo.

Brodo vegetale (Base per risotti)

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