Canjiquinha con costine di maiale
🇧🇷Brasile
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(Português)
3 ore)
6 porzioni
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Ingredienti
- Modo di preparazione
- granella di mais (mais xerém o canjiquinha)1 tazza/e
- Costine di maiale a pezzi1 kg
- Olio o strutto qb
- cipolla grande tritata1 unità
- aglio tritato20 g
- Pomodori, privati della pelle e dei semi, tagliati a dadini2 unità
- foglie di alloro fresche2 unità
- sale qb
- prezzemolo tritato qb
- erba cipollina affettata qb
- brodo di pollo1 l
- Brodo di pollo Ingredienti: Osso di pollo1 kg
- Testa di cavolo cappuccio bianco1 unità
- carota media1 unità
- gambi di sedano2 unità
- cipolle bianche5 unità
- rapa1 unità
- zucchine medie1 unità
- acqua5 l
- Preparazione del brodo di pollo (5 L + 40 minuti): lavare l'osso di pollo.
- In una pentola a pressione mettere l'osso e tutte le verdure tritate grossolanamente. Coprire con acqua e cuocere a pressione per 10 minuti (contati quando inizia a sfrigolare).
- Filtrare il brodo attraverso un colino fine.
- Preparazione Canjiquinha: lavare la grana in acqua corrente e lasciarla in ammollo per 1 ora.
- Nel frattempo fate rosolare le costine in un filo d'olio o il lardo in una padella larga e pesante. Togliere dalla padella aiutandosi con una schiumarola e mettere da parte.
- Nella stessa padella fate rosolare la cipolla e poi l'aglio. Aggiungere il pomodoro e mescolare.
- Scolate la grana e aggiungetela nella padella.
- Aggiungere anche i pezzi di cotoletta e mescolare.
- Coprire con il brodo di pollo (lasciare il brodo circa tre dita sopra il cuore spezzato).
- Aggiungere le foglie di alloro, abbassare la fiamma e coprire parzialmente la padella.
- Di tanto in tanto mescolate il composto con un cucchiaio di legno in modo che la granella non si attacchi al fondo della padella.
- Quando praticamente tutto il brodo sarà stato assorbito dalla pentola rotta, assaggiatelo.
- Eliminare la foglia di alloro, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo e l'erba cipollina a piacere.
- Se la grana è troppo asciutta, aggiungere un altro strato o due di brodo. Mescolare e servire la grana in un piatto fondo con sopra i pezzi di costine.
Etichetta
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Ricetta di canjiquinha con costine di maiale dello chef Jefferson Rueda
La deliziosa ricetta di quirera con costine di maiale qui su DeliRec è di proprietà dello chef Jefferson Rueda, che ama questo tipo di cucina e oltre ad essere cuoco è anche agricoltore. Sulla sua pagina troverai ricette che hanno quel tocco brasiliano e sono tipiche del nostro paese, preparate in modo unico e semplice. Oltre ad insegnare come fare la canjiquinha con costine di maiale, impara da questo chef a preparare una gustosa vaca tolada e un riso di suã, piatti che molti caratterizzano come più "caipiri" e che portano molta buona storia e ricordi soprattutto dei nostri nonni. Lo chef Jefferson Rueda ti darà l'opportunità di imparare ricette per fare pasti da condividere e riunire con famiglia ed amici. Nel suo profilo, scopri i luoghi in cui la sua cucina è presente ed esplora tutto ciò che ha da offrire.
Canjiquinha con costine di maiale: conosci l'origine del piatto
La tradizionale canjiquinha con costine di maiale, è conosciuta in alcuni luoghi come quirerinha con costine di maiale, lo sapevi? Questo piatto tipico soprattutto durante i periodi di giugno, con molta zuppa e quadrille, porta molta storia e felicità al palato di molte persone.
È adorata da molti qui in Brasile e, nonostante la sua ricetta di base, ci sono coloro che apportano alcune modifiche alla preparazione, utilizzando salsiccia e bacon o carne bovina, carne suina a pezzi al posto delle costine, ma, indipendentemente da ciò, i chicchi di canjiquinha non possono mancare!
C'è una versione della canjiquinha con costelinha dello stato del Paraná che utilizza il suã nella ricetta e molte regioni l'hanno adottata. Si dice che questa versione abbia un'eredità dei tropeiros (conduttori di mandrie dei tempi antichi).
Si è raffreddata? È una meravigliosa opzione per scaldarsi e gustare. La canjiquinha con costelinha è considerata tipicamente mineraria e la sua origine risale a molti anni fa, ai tempi del Brasile coloniale. L'ispirazione per la creazione di questo piatto è venuta dalla feijoada, anche molto conosciuta e "famosa" qui.
Gli schiavi usarono la loro creatività e la loro necessità per sfruttare i resti di maiale e preparare la feijoada, così come prendevano i pezzi di mais come base per i loro pasti. Insieme alla ricetta, aggiungevano gli ingredienti disponibili e la canjiquinha si trasformò in questa meraviglia della cucina che conosciamo e apprezziamo oggi.
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