Curau con pigweed

Name: Curau con pigweed
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Porções
Ingredients: 5 unità Curau: pannocchia di mais; 200 ml Latte intero; qb zucchero; qb sale; 30 g Caruru con pancetta: pancetta; 10 g cipolla bianca; 100 g foglia di Caruru; 50 g Spuma di parmigiano: parmigiano grattugiato finemente; 100 ml latte; 2 g lecitina

🇧🇷Brasile

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(Português)

40 min(i)

3 porzioni

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredienti
Modo di preparazione

Curau: pannocchia di mais5 unità
Latte intero200 ml
zucchero qb
sale qb
Caruru con pancetta: pancetta30 g
cipolla bianca10 g
foglia di Caruru100 g
Spuma di parmigiano: parmigiano grattugiato finemente50 g
latte100 ml
lecitina2 g

Curau: tagliate il mais e sbattetelo con il latte.
Scolate e cuocete a fuoco basso con lo zucchero e il sale, fino a quando non raggiunge la consistenza.
Caruru con pancetta: tritare finemente la pancetta e la cipolla e far rosolare.
Cuocete il pisello piccione in acqua e poi fatelo rosolare con il composto precedente.
Spuma di parmigiano: mettere in un frullatore il formaggio con il latte tiepido e la lecitina.
Filtrare e frullare a novanta per servire solo la schiuma.
In un piatto fondo adagiate prima il curau, sopra il pisello piccione saltato con la pancetta e infine la spuma.