Feijoada brasiliana

Name: Feijoada brasiliana
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 1 kg fagioli neri; 120 g Carne secca; 100 g coda; 100 g costolette; 120 g Paio; 100 g Lonza; 120 g pancetta; 1 unità salsiccia ai peperoni; 5 unità aglio schiacciato; 3 unità alloro; qb sale

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

10 ore)

15 porzioni

Nayara Ataide

@cozinha.semneura

Ingredienti
Modo di preparazione

fagioli neri1 kg
Carne secca120 g
coda100 g
costolette100 g
Paio120 g
Lonza100 g
pancetta120 g
salsiccia ai peperoni1 unità
aglio schiacciato5 unità
alloro3 unità
sale qb

Tagliare e lavare le carni (coda, costine, carne secca, lombo) fino a quando non fuoriesce il grasso residuo. Da queste parti di solito mi lavo 3 volte. Mettere a bagno in acqua fredda per 8 ore. Se riesci a cambiare l'acqua durante questo periodo, ti aiuterà molto.
Scegliete i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda e mezzo limone per 8 ore.
Scolare l'acqua dalle carni e portarle sul fuoco e farle bollire. Ripetere il processo fino a rimuovere quanto più grasso possibile.
Dopo aver tolto quanto più grasso possibile, prendete il fuoco e fate rosolare le carni nel restante grasso che verrà rilasciato.
Scolare l'acqua dai fagioli e metterla a cuocere con le carni più dure (coda e costine) e le foglie di alloro. Lascia cuocere i fagioli normalmente.
Rosolare il resto delle carni e delle salsicce.
Aprite con cura la pentola a pressione e controllate che i fagioli e le carni siano ben cotti.
Aggiungere il resto della carne e le salsicce ai fagioli e mescolare bene.
Friggere l'aglio schiacciato fino a doratura e aggiungerlo ai fagioli. Mescolate bene, vedete se serve aggiustare di sale e fate bollire finché non si sarà amalgamato tutto.
Si serve con riso bianco, farofa, cavolo cappuccio e fettine d'arancia.