Arrosto di noci, con salsa di funghi

Name: Arrosto di noci, con salsa di funghi
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 375 ml noci e noci assortite (1 tazza e 1/2); 180 ml pangrattato (vegano) (3/4 di tazza); 2 cucchiai olio vegetale; 2 unità cipolla; 4 unità Pomodoro; 100 g albicocca secca; 1 cucchiai semi di lino; qb pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano macinati; 1 unità Alloro (foglia); qb Sale; 1 unità Confezione di verdure verde scuro (broccoli, spinaci, scarola, senape, taro, ora-pro-nobis; scegli quella che preferisci) tritate finemente e saltate a piacere con aglio, sale e pepe; qb Per la salsa ai funghi:; 400 g funghi Portobello, Shitake e/o Paris, freschi; 2 cucchiai Olio; 1 unità Carota; 1 unità cipolla; 1 unità Porro, bulbo; 1 unità Sedano (piccolo gambo, senza foglie o fibre); 1 unità aglio (dente); 4 unità Pomodori senza pelle e senza semi; 100 g patata dolce (bianca o rosa), piccola; 1 tazza/e Funghi assortiti, a dadini; 3 unità Timo (rametto); 1 cucchiai melassa di canna; 1500 ml brodo vegetale fatto in casa; 2 cucchiai Acqua (per mescolare l'amido); 3 cucchiai fecola di patate; 2 cucchiai Shoyu (tipo macrobiotico); 125 ml Vino rosso secco (vegano, cioè chiarificato senza l'utilizzo di prodotti di origine animale); qb Prezzemolo fresco, tritato

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

6 porzioni

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredienti
Modo di preparazione

noci e noci assortite (1 tazza e 1/2)375 ml
pangrattato (vegano) (3/4 di tazza)180 ml
olio vegetale2 cucchiai
cipolla2 unità
Pomodoro4 unità
albicocca secca100 g
semi di lino1 cucchiai
pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano macinati qb
Alloro (foglia)1 unità
Sale qb
Confezione di verdure verde scuro (broccoli, spinaci, scarola, senape, taro, ora-pro-nobis; scegli quella che preferisci) tritate finemente e saltate a piacere con aglio, sale e pepe1 unità
Per la salsa ai funghi: qb
funghi Portobello, Shitake e/o Paris, freschi400 g
Olio2 cucchiai
Carota1 unità
cipolla1 unità
Porro, bulbo1 unità
Sedano (piccolo gambo, senza foglie o fibre)1 unità
aglio (dente)1 unità
Pomodori senza pelle e senza semi4 unità
patata dolce (bianca o rosa), piccola100 g
Funghi assortiti, a dadini1 tazza/e
Timo (rametto)3 unità
melassa di canna1 cucchiai
brodo vegetale fatto in casa1500 ml
Acqua (per mescolare l'amido)2 cucchiai
fecola di patate3 cucchiai
Shoyu (tipo macrobiotico)2 cucchiai
Vino rosso secco (vegano, cioè chiarificato senza l'utilizzo di prodotti di origine animale)125 ml
Prezzemolo fresco, tritato qb

Mettere le noci/castagne, il pangrattato e i semi di lino in un robot da cucina o frullatore e frullare fino a ottenere la consistenza della farofa. Mescolare e prenotare.
Soffriggere la cipolla nell'olio fino a renderla morbida. Aggiungere le albicocche tritate e il pomodoro senza semi tritato finemente e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando il liquido in eccesso sarà evaporato. Aggiungere il composto di noci, insaporire con un po' di pepe, noce moscata, chiodi di garofano e mescolare: il composto deve risultare umido ma non molliccio (come la pasta per crocchette). Spegni e prenota.
Stendere la massa di noci su pellicola trasparente o su un foglio di carta forno, adagiare al centro la verdura prescelta e formare un rotolo chiudendo i bordi. Trasferire in uno stampo unto (togliendo la pellicola o la carta, che servono solo per lo stampaggio) e cuocere in forno caldo preriscaldato per circa 40 minuti, fino a doratura.
Preparare la salsa:
Inizia affettando i funghi, grigliandoli in un'ampia padella fino a doratura. Riserva.
Tagliate a cubetti molto piccoli la carota, la cipolla, il porro, il sedano e l'aglio. Soffriggere con l'olio a fuoco medio, lasciandolo caramellare bene e mescolando continuamente, per circa 15 minuti.
Aggiungere il pomodoro senza pelle tagliato a pezzetti e la patata dolce anch'essa a cubetti e continuare a mescolare per altri 5 minuti.
Aggiungere i funghi (quelli a cubetti), i rametti di timo, la melassa e mescolare per altri 2 minuti.
Aggiungere tutto il brodo vegetale e di funghi e far bollire a fuoco vivo, con la padella semicoperta, fino a quando non si sarà ridotto della metà (circa 40 minuti)
Mescolare la salsa di soia (se utilizzata), la fecola di patate e l'acqua in un bicchiere; quando è liscio, aggiungilo alla padella mescolando continuamente, per addensare leggermente il demi glace.
Passare il composto al setaccio fine poco alla volta e “lavare” poco alla volta il residuo con il vino rosso, amalgamando il tutto alla fine. Prenota la salsa (può essere preparata in anticipo e conservata in frigo fino a 5 giorni)
Mescolare i funghi affettati e rosolati, finendo con il prezzemolo.
Ricetta di mia paternità, originariamente pubblicata su Revista Vegetarianos, edizione di novembre 2014, con il titolo "Banquete Vegetariano". Foto di pubblicazione.