Patè Di Lenticchie E Anacardi Con Fichi Grigliati E Aceto Balsamico

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

24 ore)

8 porzioni

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredienti
Modo di preparazione

lenticchie rosa, divise (1/2 tazza)125 ml
anacardi naturali non salati (1/2 tazza)125 ml
Cipolla piccola (o 1/2 media)1 unità
olio di cocco non aromatizzato O grasso di cocco O grasso di palma (1/4 di tazza)60 ml
Olio extravergine di oliva (1/4 tazza)60 ml
Acqua qb
lievito di birra in polvere (facoltativo)2 cucchiaino
Distillato a scelta (brandy, rum, cachaça, vodka, ecc.)2 cucchiai
fecola di patate3 cucchiai
succo di limone1 cucchiai
noce moscata qb
pepe bianco qb
polvere di chiodi di garofano qb
paprika piccante di buona qualità qb
Alloro (foglia) qb
Sale qb
Per la riduzione di balsamico e fichi: qb
aceto balsamico (2/3 tazza)160 ml
melassa2 cucchiai
olio d'oliva1 cucchiai
Fichi viola, accuratamente lavati verticalmente per non far entrare acqua nella polpa8 unità

Lavare velocemente e mettere a bagno in acqua tiepida le lenticchie rosa e gli anacardi.
Quando la castagna cede alla pressione delle dita, scolare l'acqua e mettere da parte.
In una padella scaldare l'olio di cocco, unire la foglia di alloro e la cipolla tritata, far rosolare fino a quando diventa trasparente e comincia a imbiondire leggermente.
Aggiungete le lenticchie e le castagne, il sale, l'acqua sufficiente a coprire, l'olio e fate cuocere a fuoco bianco, a tegame coperto.
Quando le lenticchie saranno ben cotte e quasi senza liquido, eliminate la foglia di alloro e trasferite lo spezzatino in un frullatore, aggiungendo le spezie, il distillato, il lievito (se gradito), la fecola di patate e il succo di limone. Sbattere fino ad ottenere una pasta omogenea e molto liscia.
Rimettete il composto nella padella e mescolate a fuoco moderato fino a formare una pasta densa che si stacca dal fondo.
Date al paté la forma desiderata utilizzando un pentolino ermetico, uno stampino unto, un bordo oppure formate un rotolo di carta forno, coprendo sempre la superficie con carta forno per evitare che si secchi. Lasciare in frigo per almeno 8 ore (questa ricetta va preparata il giorno prima, quindi).
Il giorno dopo sformare e decorare con fichi, more, pistacchi e/o grani di pepe rosa. Servire con pane e toast o in insalata, sfruttando la consistenza tagliata che si ottiene dopo la refrigerazione.
Preparare la Riduzione di Balsamico:
Mescolare e ridurre in una padella a fuoco medio, fino a metà del volume, l'aceto, la melassa e l'olio.
Tagliare a metà i fichi e tostarne la polpa in una padella calda, unta con olio d'oliva.
Suggerimento: montare gli antipasti freddi con i mezzi fichi con un po' di riduzione di balsamico, su una spessa fetta di paté.