Taioba impanata con crema di mandorle

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

16 porzioni

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento (3 tazze + 1/4)500 g
grasso di palma o accorciamento (1/3 di tazza)80 g
Acqua (1 tazza)250 ml
Sale1 cucchiaino
Ripieno (consiglio): qb
foglie di taioba o spinaci, già puliti250 g
Mandorle crude, con buccia1/2 tazza/e
Acqua calda1 tazza/e
Sale qb
pepe nero qb
noce moscata qb
Olive nere a metà qb
cipolla1/2 unità
olio d'oliva1 cucchiai
Farina di Grano (FACOLTATIVO)2 cucchiaino

La pasta di questa ricetta è attribuita alla Chef Paola Carossilla; Ho modificato solo il tipo di grasso utilizzato. Il suggerimento di riempimento è stato fatto da me, ma possono essere utilizzate molte altre opzioni.
Per prima cosa per l'impasto: mettere l'acqua, il sale e il grasso in una padella e portare a ebollizione per sciogliere (mescolare per accelerare e non surriscaldare). Spegni il fuoco e aspetta che torni a temperatura ambiente (o un tiepido molto mite. NON VUOI scottare e cuocere la farina, qui).
Ora aggiungi tutto il liquido sopra la farina. Impastate fino ad ottenere una palla liscia e mettete in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno: tritate e cuocete in acqua bollente - finché non appassisce e cambia colore - le foglie di taioba (o spinaci). Non usare i gambi o le coste centrali in questa ricetta, anche se puoi usarli in altre preparazioni.
Scolateli, strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli fino a quando le verdure saranno a pezzetti molto piccoli. Riserva.
Mettere la mandorla nel frullatore e coprire con l'acqua calda. Sbattere, lasciare in ammollo per 15 minuti e poi sbattere di nuovo. Libro (non è richiesto alcuno sforzo).
Scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata a cubetti (o usarla grattugiata) fino a quando non inizia a prendere colore. Aggiungere le verdure, mescolare per due minuti e aggiungere la crema di mandorle. Mescolare per qualche altro minuto fino a quando il liquido in eccesso evapora. Se preferite un ripieno più consistente - o se avete intenzione di congelarlo - aggiungete 2 cucchiai (tè) di farina di frumento, mescolando per un altro minuto. Portalo in frigo a raffreddare.
Quando il ripieno sarà freddo, tagliare la pasta in 16 porzioni, stenderle a cerchi e stenderle con il mattarello. Aggiungere un cucchiaio di ripieno e mezza oliva nera (facoltativa), piegare a metà e chiudere i bordi. Sul mio profilo Instagram (@re_octaviani o @favascozinha ) trovate un video che mostra due forme di chiusura con 2 livelli di difficoltà.
Per spennellare, mescolare 2 cucchiai (zuppa) di polpa di pomodoro con 1/2 cucchiaio (tè) di melassa di canna e 4 cucchiai (zuppa) di acqua. Stendere il composto sulle empanadas con un pennello in silicone.
Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC fino a doratura (circa 15 minuti); se il tuo forno ha una griglia superiore, usala per un effetto più tostato.
Può essere congelato prima della cottura o cotto al forno.