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Tofu birmano e salsiccia (variazione).
🇧🇷Brasile
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(Português)
30 min(i)
8 porzioni
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingredienti
- Modo di preparazione
- 300g di piselli, lenticchie rosa, ceci o altro legume secco a scelta300 g
- acqua tiepida1 l
- Sale1 cucchiaino da caffè
- Per la salsiccia (suggerimento, potete fare altri condimenti): qb
- aglio (dente)5 unità
- noce moscata qb
- cumino macinato qb
- pepe bianco macinato qb
- pepe nero macinato qb
- olio d'oliva2 cucchiai
- paprika dolce qb
- zucchero di canna2 cucchiaino
- Sale qb
- Aceto (chiaro)1 cucchiai
- Questa ricetta, infatti, si propone di portare una breve spiegazione sul cosiddetto Tofu birmano (တိုဖူး , pronuncia tòp-hú ) e sulle possibili varianti. È un piatto che, nonostante il nome coincida con il tofu più conosciuto in Cina e in Giappone, a base di cagliata di latte di soia modellato e separato dal siero, utilizza una tecnica completamente diversa. Proprio per questo motivo, non lo chiamo semplicemente "tofu". Anche a Myiamar, questo tofu di soia più conosciuto ha un altro nome: Pè bya.
- In linea di principio, il tofu birmano è originario del Myyamar e può essere preparato con farina di piselli gialli o farina di ceci, con l'aggiunta di curcuma e sale alla ricetta. Ma possiamo trovare ricette simili in tutto il mondo, come la polenta di ceci (da cui si ricavano le Panelle Siciliane, che è questo impasto fritto), così come il "budino di piselli" affettabile del 18° secolo e popolare tra i contadini. europei. E, in linea di principio, puoi farlo con qualsiasi verdura, anche se la quantità di acqua e la consistenza finale possono variare.
- In alcuni luoghi, invece di usare la farina di grano, si usano i chicchi secchi ammollati. In Brasile, questa è sicuramente l'opzione più conveniente.
- Qui in questa ricetta l'ho provato con due grani: il pisello verde spezzato e la lenticchia rosa. Con il pisello ho realizzato il panetto neutro che può essere tagliato a cubetti, fette o filetti e preparato in diversi modi - oppure consumato freddo, in insalata e con le salse. Può anche essere schiacciato con una forchetta e condito a piacere. Sono sicuro che può essere fumato, comunque, anche se non l'ho ancora testato. A cottura ultimata assorbe un po' di liquido ma non si sfalda, caratteristica molto interessante.
- La consistenza mi ha automaticamente ricordato alcune salsicce e poi ho pensato: perché non condire l'impasto prima di dare forma? Ed è quello che ho fatto con le lenticchie rosa, ottenendo una fetta vegana con un'ottima consistenza, a basso contenuto di grassi, senza glutine o soia e facilissima da fare in casa. Anche se è necessario metterlo a bagno qualche ora prima (e nel caso di lenticchie rosa e piselli spezzati bastano circa 4 ore) e lasciarlo anche qualche ora in più in frigo finché non si solidifica, la preparazione in sé è semplice .
- Quindi il primo passo è mettere i piselli o le lenticchie nel sugo, ben coperti d'acqua e aspettare che raddoppi di volume e i chicchi siano morbidi.
- Scolare l'acqua e metterne metà in un frullatore, aggiungendo 500 ml di acqua calda e pulita. Sbattete fino ad ottenere un liquido omogeneo, passandolo al setaccio fine (di quelli comuni, proprio per trattenere le fibre più spesse) ponendolo in una padella. Ripeti con i fagioli e l'acqua rimanenti. Il residuo lasciato sul setaccio può essere utilizzato per pane, torte, biscotti e gnocchi; non disprezzare.
- Qui decidi tu cosa vuoi fare. Se è tofu birmano, aggiungi solo il sale. Se è l'affettatrice, aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto. (Puoi anche dividere il liquido in due pentole e fare entrambi).
- Ora mescola a fuoco alto con un fouet, mescolando fino a quando non inizia ad addensarsi. Mescolare costantemente per evitare grumi. Quando si sarà addensata, regolate il fuoco a temperatura moderata e mescolate con una spatola per circa 5 minuti, raschiando sempre il fondo e i lati per non farla bruciare. Se stai preparando la salsiccia, aggiungi l'aceto, mescola bene. Disconnetti.
- Trasferire in una forma (che può essere un pyrex, un vaso di plastica o altro), lasciandolo alto circa 4cm. Per l'affettabile potete anche utilizzare un vasetto di plastica oppure utilizzare un pezzetto di cellophane per formare un rotolo, dandogli la forma che desiderate.
- Mettilo in frigo. Il tofu birmano di solito è abbastanza solido in circa 2 ore. Per quanto riguarda l'affettabile, consiglio di aspettare tutta la notte.
- Usali entrambi nelle ricette che preferisci.
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