Tofu birmano e salsiccia (variazione).

Name: Tofu birmano e salsiccia (variazione).
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 300 g 300g di piselli, lenticchie rosa, ceci o altro legume secco a scelta; 1 l acqua tiepida; 1 cucchiaino da caffè Sale; qb Per la salsiccia (suggerimento, potete fare altri condimenti):; 5 unità aglio (dente); qb noce moscata; qb cumino macinato; qb pepe bianco macinato; qb pepe nero macinato; 2 cucchiai olio d'oliva; qb paprika dolce; 2 cucchiaino zucchero di canna; qb Sale; 1 cucchiai Aceto (chiaro)

🇧🇷Brasile

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(Português)

30 min(i)

8 porzioni

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredienti
Modo di preparazione

300g di piselli, lenticchie rosa, ceci o altro legume secco a scelta300 g
acqua tiepida1 l
Sale1 cucchiaino da caffè
Per la salsiccia (suggerimento, potete fare altri condimenti): qb
aglio (dente)5 unità
noce moscata qb
cumino macinato qb
pepe bianco macinato qb
pepe nero macinato qb
olio d'oliva2 cucchiai
paprika dolce qb
zucchero di canna2 cucchiaino
Sale qb
Aceto (chiaro)1 cucchiai

Questa ricetta, infatti, si propone di portare una breve spiegazione sul cosiddetto Tofu birmano (တိုဖူး , pronuncia tòp-hú ) e sulle possibili varianti. È un piatto che, nonostante il nome coincida con il tofu più conosciuto in Cina e in Giappone, a base di cagliata di latte di soia modellato e separato dal siero, utilizza una tecnica completamente diversa. Proprio per questo motivo, non lo chiamo semplicemente "tofu". Anche a Myiamar, questo tofu di soia più conosciuto ha un altro nome: Pè bya.
In linea di principio, il tofu birmano è originario del Myyamar e può essere preparato con farina di piselli gialli o farina di ceci, con l'aggiunta di curcuma e sale alla ricetta. Ma possiamo trovare ricette simili in tutto il mondo, come la polenta di ceci (da cui si ricavano le Panelle Siciliane, che è questo impasto fritto), così come il "budino di piselli" affettabile del 18° secolo e popolare tra i contadini. europei. E, in linea di principio, puoi farlo con qualsiasi verdura, anche se la quantità di acqua e la consistenza finale possono variare.
In alcuni luoghi, invece di usare la farina di grano, si usano i chicchi secchi ammollati. In Brasile, questa è sicuramente l'opzione più conveniente.
Qui in questa ricetta l'ho provato con due grani: il pisello verde spezzato e la lenticchia rosa. Con il pisello ho realizzato il panetto neutro che può essere tagliato a cubetti, fette o filetti e preparato in diversi modi - oppure consumato freddo, in insalata e con le salse. Può anche essere schiacciato con una forchetta e condito a piacere. Sono sicuro che può essere fumato, comunque, anche se non l'ho ancora testato. A cottura ultimata assorbe un po' di liquido ma non si sfalda, caratteristica molto interessante.
La consistenza mi ha automaticamente ricordato alcune salsicce e poi ho pensato: perché non condire l'impasto prima di dare forma? Ed è quello che ho fatto con le lenticchie rosa, ottenendo una fetta vegana con un'ottima consistenza, a basso contenuto di grassi, senza glutine o soia e facilissima da fare in casa. Anche se è necessario metterlo a bagno qualche ora prima (e nel caso di lenticchie rosa e piselli spezzati bastano circa 4 ore) e lasciarlo anche qualche ora in più in frigo finché non si solidifica, la preparazione in sé è semplice .
Quindi il primo passo è mettere i piselli o le lenticchie nel sugo, ben coperti d'acqua e aspettare che raddoppi di volume e i chicchi siano morbidi.
Scolare l'acqua e metterne metà in un frullatore, aggiungendo 500 ml di acqua calda e pulita. Sbattete fino ad ottenere un liquido omogeneo, passandolo al setaccio fine (di quelli comuni, proprio per trattenere le fibre più spesse) ponendolo in una padella. Ripeti con i fagioli e l'acqua rimanenti. Il residuo lasciato sul setaccio può essere utilizzato per pane, torte, biscotti e gnocchi; non disprezzare.
Qui decidi tu cosa vuoi fare. Se è tofu birmano, aggiungi solo il sale. Se è l'affettatrice, aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto. (Puoi anche dividere il liquido in due pentole e fare entrambi).
Ora mescola a fuoco alto con un fouet, mescolando fino a quando non inizia ad addensarsi. Mescolare costantemente per evitare grumi. Quando si sarà addensata, regolate il fuoco a temperatura moderata e mescolate con una spatola per circa 5 minuti, raschiando sempre il fondo e i lati per non farla bruciare. Se stai preparando la salsiccia, aggiungi l'aceto, mescola bene. Disconnetti.
Trasferire in una forma (che può essere un pyrex, un vaso di plastica o altro), lasciandolo alto circa 4cm. Per l'affettabile potete anche utilizzare un vasetto di plastica oppure utilizzare un pezzetto di cellophane per formare un rotolo, dandogli la forma che desiderate.
Mettilo in frigo. Il tofu birmano di solito è abbastanza solido in circa 2 ore. Per quanto riguarda l'affettabile, consiglio di aspettare tutta la notte.
Usali entrambi nelle ricette che preferisci.