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Cavolfiore con salsa romesco e dukkah
🇧🇷Brasile
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(Português)
1 ore)
4 porzioni
DeliRec
@delirec- Ingredienti
- Modo di preparazione
- cavolfiore1 unità
- olio d'oliva (1/3 di tazza)5 cucchiai
- melassa di canna2 cucchiaino
- paprika affumicata1 cucchiai
- senape di Digione1 cucchiai
- estratto di pomodoro2 cucchiaino
- aceto balsamico (1/2 cucchiaio)1 cucchiai
- Sale qb
- pepe qb
- Basilico qb
- Dukkah: nocciole sgusciate (1/3 di tazza)5 cucchiai
- Dukkah: noci del Brasile (1/3 di tazza)5 cucchiai
- Dukkah: sesamo (1/3 di tazza)5 cucchiai
- Dukkah: semi di coriandolo (1/2 cucchiaio)1 cucchiai
- Dukkah: semi di cumino2 cucchiai
- Dukkah: semi di girasole1 cucchiai
- Dukkah: pepe nero (1/2 cucchiaino)1 cucchiaino
- Dukkah: fleur de sel1 cucchiaino
- Romesco: Peperone Rosso300 g
- Romesco: Pomodoro150 g
- Romesco: Aglio1 unità
- Romesco: olio d'oliva (1/2 tazza)8 cucchiai
- Romesco: noci del Brasile (1/3 di tazza)5 cucchiai
- Romesco: paprika affumicata1 cucchiai
- Romesco: Aceto Balsamico2 cucchiai
- Romesco: limone1 unità
- Romesco: sale qb
- Foderare una teglia con carta da forno e ricoprire con il cavolfiore.
- In una ciotola mescolare il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, la melassa, la senape, la paprika, il sale e il pepe. Spennellate il cavolfiore con il composto e infornate per circa 20 minuti. Togliere dal forno, spennellare con olio d'oliva e rimettere in forno per altri 10 minuti. Controllare la cottura forando l'asta principale. Se è sodo, continua la cottura per 5 minuti.
- Per la dukkah, mettere tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una padella a fuoco basso e lasciar riposare per qualche minuto finché non inizia a sprigionare l'aroma. Trasferire in un processore, aggiungere sale e lavorare fino a ottenere una spessa farofa. Riserva.
- Per la salsa romesco, tagliare la calotta superiore dell'aglio lasciando intravedere gli spicchi. Adagiare su un foglio di alluminio, irrorare con olio d'oliva, avvolgere l'aglio lasciando un piccolo spazio in alto e adagiarlo su una teglia con i peperoni e i pomodori. Mettere in forno riscaldato a 260 gradi per 15 minuti. Quando l'aglio è morbido, toglilo insieme ai pomodori e fai raffreddare fuori. Riporta il peperone nel forno e lascialo finché la pelle del peperone non è carbonizzata.
- Quando la pelle del peperone è bruciata, rimuovila con cura e mettila coperta in un contenitore. Lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo mettete il peperone sotto l'acqua corrente e togliete la parte carbonizzata. Mettilo su un tagliere e rimuovi la parte superiore, i semi e taglia la polpa in pezzi più piccoli.
- Rimuovere con cura gli spicchi d'aglio e metterli da parte.
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungendo il succo di mezzo limone, fino ad ottenere una salsa omogenea.
- DeliRec in collaborazione con lo chef Ruan Felix.
Etichetta
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