Brasile

cavolfiore

olio d'oliva (1/3 di tazza)

melassa di canna

paprika affumicata

senape di Digione

estratto di pomodoro

aceto balsamico (1/2 cucchiaio)

Sale

pepe

Basilico

Dukkah: nocciole sgusciate (1/3 di tazza)

Dukkah: noci del Brasile (1/3 di tazza)

Dukkah: sesamo (1/3 di tazza)

Dukkah: semi di coriandolo (1/2 cucchiaio)

Dukkah: semi di cumino

Dukkah: semi di girasole

Dukkah: pepe nero (1/2 cucchiaino)

Dukkah: fleur de sel

Romesco: Peperone Rosso

Romesco: Pomodoro

Romesco: Aglio

Romesco: olio d'oliva (1/2 tazza)

Romesco: noci del Brasile (1/3 di tazza)

Romesco: paprika affumicata

Romesco: Aceto Balsamico

Romesco: limone

Romesco: sale

Cavolfiore con salsa romesco e dukkah

Forre uma assadeira com papel manteiga e cubra com a couve-flor.

Foderare una teglia con carta da forno e ricoprire con il cavolfiore.

Em uma tigela, misture o extrato de tomate, o azeite,  o vinagre balsâmico, o melado, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta. Pincele a couve-flor com a mistura e asse por aproximadamente, 20 minutos. Retire do forno, pincele com azeite e volte para o forno por mais 10 minutos. Verifique o cozimento furando a haste principal. Se estiver firme, continue cozinhando por 5 minutos.

In una ciotola mescolare il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, la melassa, la senape, la paprika, il sale e il pepe. Spennellate il cavolfiore con il composto e infornate per circa 20 minuti. Togliere dal forno, spennellare con olio d'oliva e rimettere in forno per altri 10 minuti. Controllare la cottura forando l'asta principale. Se è sodo, continua la cottura per 5 minuti.

Para a dukkah, coloque todos os ingredientes, com exceção do sal, em um frigideira em fogo baixo e deixe por alguns minutos até que comece a liberar aroma. Transfira para um processador, adicione sal e processe até obter uma farofa grossa. Reserve.

Per la dukkah, mettere tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una padella a fuoco basso e lasciar riposare per qualche minuto finché non inizia a sprigionare l'aroma. Trasferire in un processore, aggiungere sale e lavorare fino a ottenere una spessa farofa. Riserva.

Para o molho romesco, corte a tampa de cima do alho deixando os dentes à mostra. Coloque em um pedaço de papel alumínio, regue com azeite, embrulhe o alho deixando um pequeno espaço vazio na parte de cima e coloque em uma assadeira junto do pimentão e dos tomates. Leve ao forno aquecido a 260 graus, por 15 minutos. Quando o alho estiver macio, retire junto com os tomates e deixe esfriar do lado de fora. Volte com o pimentão para o forno e deixe até que a casca do pimentão esteja carbonizada.

Per la salsa romesco, tagliare la calotta superiore dell'aglio lasciando intravedere gli spicchi. Adagiare su un foglio di alluminio, irrorare con olio d'oliva, avvolgere l'aglio lasciando un piccolo spazio in alto e adagiarlo su una teglia con i peperoni e i pomodori. Mettere in forno riscaldato a 260 gradi per 15 minuti. Quando l'aglio è morbido, toglilo insieme ai pomodori e fai raffreddare fuori. Riporta il peperone nel forno e lascialo finché la pelle del peperone non è carbonizzata.

Quando a pele do pimentão estiver queimada, retire com cuidado e coloque coberto em um recipiente. Deixe descansar por 10 minutos. Após esse período, coloque o pimentão debaixo de água corrente e retire a parte carbonizada. Leve-o para um tábua e retire a parte de cima, as sementes e pique a polpa em pedaços menores.

Quando la pelle del peperone è bruciata, rimuovila con cura e mettila coperta in un contenitore. Lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo mettete il peperone sotto l'acqua corrente e togliete la parte carbonizzata. Mettilo su un tagliere e rimuovi la parte superiore, i semi e taglia la polpa in pezzi più piccoli.

Retire os dentes do alho com cuidado e reserve.

Rimuovere con cura gli spicchi d'aglio e metterli da parte.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando suco de meio limão, até obter um molho homogêneo. 

Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungendo il succo di mezzo limone, fino ad ottenere una salsa omogenea.

DeliRec em parceria com o chefe Ruan Felix.

DeliRec in collaborazione con lo chef Ruan Felix.

Cavolfiore con salsa romesco e dukkah

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