Panettone senza glutine e senza lattosio

Name: Panettone senza glutine e senza lattosio
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: 100 ml Acqua; 6 cucchiai Zucchero Demerara; 10 g lievito secco istantaneo; 180 g farina di riso integrale (una tazza e mezza); 1 cucchiaino da caffè sale himalayano; 3 cucchiai fecola di patate; 4 cucchiai codette dolci (1/4 di tazza); 1 cucchiai gomma di xantano; 1 cucchiai lievito in polvere; 5 cucchiai Biomassa di banana verde; 1 unità Uovo; 3 cucchiai olio di cocco; 1 unità arancia; 8 cucchiai Noci (1/2 tazza); 1 tazza/e 70% di cacao senza glutine e senza latticini; 1 tazza/e frutta secca

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

10 porzioni

DeliRec

@delirec

Ingredienti
Modo di preparazione

Acqua100 ml
Zucchero Demerara6 cucchiai
lievito secco istantaneo10 g
farina di riso integrale (una tazza e mezza)180 g
sale himalayano1 cucchiaino da caffè
fecola di patate3 cucchiai
codette dolci (1/4 di tazza)4 cucchiai
gomma di xantano1 cucchiai
lievito in polvere1 cucchiai
Biomassa di banana verde5 cucchiai
Uovo1 unità
olio di cocco3 cucchiai
arancia1 unità
Noci (1/2 tazza)8 cucchiai
70% di cacao senza glutine e senza latticini1 tazza/e
frutta secca1 tazza/e

Preparare una spugna di fermentazione con 100 ml di acqua tiepida filtrata, 1 cucchiaio di zucchero, lievito secco e 3 cucchiai di farina di riso. Mescolate bene e lasciate fermentare finché non si trasforma in una spugna.
Nel frattempo, mescolare il resto della farina di riso, la fecola di patate, la tapioca dolce, il sale, la gomma di xantano, il lievito e lo zucchero. Sbattere con un mixer a bassa velocità e aggiungere gradualmente il lievito.
Aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta, meno le noci e la frutta secca. E continua a colpire.
Aggiungere 100 ml di acqua a temperatura ambiente e infine le noci, la frutta e la scorza d'arancia.
Far lievitare l'impasto, a forma di panettone, per circa 45 minuti o fino a quando non raddoppia di volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
DeliRec in collaborazione con la chef Luisa Colombi