Risotto ai funghi secchi con funghi freschi

Name: Risotto ai funghi secchi con funghi freschi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tazza/e riso Arborio; 3/4 tazza/e Funghi Secchi; 1.5 l brodo vegetale; 1 unità cipolla; 2 unità aglio; 1 tazza/e Vino rosso secco; 1/3 tazza/e parmigiano grattugiato; 1 cucchiai burro freddo; qb erba cipollina tritata

🇧🇷Brasile

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(Português)

30 min(i)

4 porzioni

Renata Santana

@rccsantana

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio2 tazza/e
Funghi Secchi3/4 tazza/e
brodo vegetale1.5 l
cipolla1 unità
aglio2 unità
Vino rosso secco1 tazza/e
parmigiano grattugiato1/3 tazza/e
burro freddo1 cucchiai
erba cipollina tritata qb

Lessate il brodo vegetale
Utilizzare parte del brodo bollito per idratare i funghi. Una volta idratati, setacciare, mettere da parte i funghi e aggiungere il liquido dei funghi al resto del brodo. Ricordarsi di premere bene i funghi per far uscire tutto il liquido.
In una padella profonda, soffriggere la cipolla con il burro fino a quando non appassisce.
Aggiungere i funghi e l'aglio e mescolare.
Aggiungere il riso a rosolare e poi aggiungere il vino e mescolare fino a quando l'alcool non si sarà asciugato.
Iniziare ad aggiungere il brodo (sempre caldo), mescolando per far uscire l'amido.
Regolare la stagionatura con sale e pepe
Quando è pronto, senza far asciugare completamente il brodo, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio, il burro freddo e l'erba cipollina.
AGGIUNTA FACOLTATIVA DI FUNGHI FRESCHI AL BURRO 200 g di funghi freschi (qualsiasi tipo) 4 cucchiai di burro 2 cucchiai di soia 2 cucchiai di vino bianco Mettere il burro a fuoco medio e quando si scioglie aggiungere i funghi. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il vino e la salsa di soia e mescolare per altri 2 minuti. Questa ricetta può essere utilizzata da sola o da aggiungere al risotto ai funghi secchi.