Tagliatelle al Sugo e Zucchine Ripiene

Name: Tagliatelle al Sugo e Zucchine Ripiene
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 3 unità Zucchine bianche; 9 unità Pomodorino Ciliegino; 300 g Ricotta; 100 g Parmigiano Reggiano; 500 g farina di frumento premium; 6 unità uova (solo tuorli); 6 unità Pomodoro Italiano; 2 unità cipolla; qb erba cipollina; qb pepe nero; 6 cucchiai olio d'oliva; qb sale; qb origano; qb basilico; 1 tazza/e acqua; qb zucchero

🇧🇷Brasile

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(Português)

120 min(i)

6 porzioni

Hugo César

@hugoca2x

Ingredienti
Modo di preparazione

Zucchine bianche3 unità
Pomodorino Ciliegino9 unità
Ricotta300 g
Parmigiano Reggiano100 g
farina di frumento premium500 g
uova (solo tuorli)6 unità
Pomodoro Italiano6 unità
cipolla2 unità
erba cipollina qb
pepe nero qb
olio d'oliva6 cucchiai
sale qb
origano qb
basilico qb
acqua1 tazza/e
zucchero qb

Zucchine ripiene: - Tagliate le zucchine a metà in due pezzi lasciandole lunghe - Raschiare parte dei cervelli da tutte le metà e conservarli - Aggiungere un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere - Aggiungere la ricotta già tagliata - Aggiungere l'origano a piacere sulla ricotta e un filo d'olio d'oliva - Tagliate a metà i pomodorini e adagiateli sulle zucchine già ripiene di ricotta - Completate con il parmigiano Nel forno: - Ungete un recipiente con dell'olio d'oliva in modo che non si attacchi, e in forno preriscaldato a 240 gradi, adagiate le zucchine e lasciatele riposare per 30 minuti, osservando che l'olio è visibilmente caldo e il parmigiano gratinato, dorato e leggermente sciolto
Cartella Tagliatelle: - Separare 500 g di farina di frumento in un contenitore profondo - Aggiungere 6 tuorli d'uovo (solo i tuorli) - Aggiungere un pizzico di sale e mescolare fino a quando l'impasto non è sodo e si staccherà dalle dita. - Ungere una superficie con altra farina e stendere l'impasto con un mattarello o una bottiglia (o attrezzatura specifica per la pasta) - Tagliare a striscioline di 1 cm e mettere da parte su un piano cosparso anche di farina di frumento per evitare che si attacchi - Prendete le striscioline su una padella con acqua bollente e lasciatele per 4m15s, osservando (sperimentando) di non cuocere troppo (la pasta fatta in casa tende a cuocere più velocemente e questo minuto la lascia al dente)
Sugo: - Tagliare le cipolle a pezzetti - Tagliate i pomodorini italiani a cubetti - Soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a doratura e poi aggiungere i pomodorini tagliati a dadini - Salate in modo che i pomodori e le cipolle si disidratino e spingano fuori il liquido - Mescolare fino a quando il pomodoro non si sarà sciolto, lasciando nella padella solo qualche lembo della sua pelle (per chi volesse utilizzare il procedimento di togliere preventivamente la buccia e i semi del pomodoro, vale anche la procedura, oppure passare al setaccio dopo la cottura, ma molto più duro e perde sapore) - Aggiungere 1 tazza di acqua, erba cipollina, basilico, sale qb e un pizzico di zucchero per sciogliere l'acidità e mescolare a fuoco vivo fino a quando non si sarà addensato - Con la salsa più densa, lasciate a fuoco basso con il coperchio per qualche altro minuto Il profumo del basilico è evidente e indica che il sugo è pronto per essere consumato con le tagliatelle e le zucchine. Grattugiate altro parmigiano per finire nel piatto con il sugo e buon appetito! Ugo Cesare