Uovo di Mollet, purè di patate all'arancia e olio di funghi

Name: Uovo di Mollet, purè di patate all'arancia e olio di funghi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 3 unità patata dolce arancione media; 4 unità Uova a temperatura ambiente; 2 unità spicchi d'aglio; 1 cucchiaio da dessert burro; qb Fleur de sel; 1 cucchiai noci brasiliane tostate e rotte; 4 cucchiai olio di funghi (vedi consiglio); qb sale

🇧🇷Brasile

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Vedere lingua originale

(Português)

30 min(i)

4 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

patata dolce arancione media3 unità
Uova a temperatura ambiente4 unità
spicchi d'aglio2 unità
burro1 cucchiaio da dessert
Fleur de sel qb
noci brasiliane tostate e rotte1 cucchiai
olio di funghi (vedi consiglio)4 cucchiai
sale qb

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Portatela in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e coprite con acqua. Cuocete per 20 minuti a fuoco medio o finché non saranno teneri. Riservare un po' dell'acqua di cottura.
Mettere le patate lesse in un piatto o contenitore, togliere la buccia d'aglio e schiacciare il tutto con una forchetta. Utilizzare l'acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere una purea omogenea. Assaggiate, correggete di sale se necessario e rimettete in padella.
In una padella con acqua bollente sufficiente a coprire un uovo, mettere un uovo e lasciare per 5:30 minuti sul timer. Sfornare e mettere in una ciotola di acqua ghiacciata. Ripetere l'operazione con tutte le uova. Prenota l'acqua calda.
Con un cucchiaio rompete completamente i gusci d'uovo e sbucciateli con cura.
assemblaggio del piatto
Scaldare la purea e metterne un cucchiaio abbondante al centro del piatto. Fate un buco al centro con un cucchiaio per formare un nido. Portare le uova in padella con acqua calda per qualche secondo giusto per scaldarle e con l'aiuto di una schiumarola rimuoverle in modo che non scuociano. Adagiare le uova sopra i nidi di purea e irrorare con l'olio di funghi. Cospargete le uova con un pizzico di fleur de sel (o sale normale), distribuite una manciata di castagne e servite subito. Il pepe nero appena macinato è facoltativo.