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- Ingredientes
- Modo de preparo
- chester inteiro1 unidade(s)
- Dry Rub a gosto
- Açúcar mascavo100 g
- Laranja pera4 unidade(s)
- Cebola branca2 unidade(s)
- Salsinha picada a gosto
- Cebola roxa1 unidade(s)
- Tomilho a gosto
- Manteiga200 g
- Caso seu Chester já seja temperado siga a mesa receita mas sem temperos muito salgados.
- A ideia é que esse chester fique bem suculento e que o tempero adentre na carne toda.
- Começaremos marinando o o chester no suco de laranja com dry rub, sal e a cebola cortada em rodelas. Deixaremos marinando na geladeira por 6 horas no mínimo.
- Faremos manteiga noisette temperada. Despeje a manteiga numa panela de ligue o fogão no fogo baixo, deixe que a manteiga dê uma leve “dourada” muito cuidado para não queimar.
- Acrescente à manteiga a cebola, salsinha e tomilho, se subir alguma espuma mantenha por mais alguns minutos, tome muito cuidado para não queimar.
- Desligue o fogo e deixe a espuma descer, caso tenha subido. Pegue um bowl Grande com gelo e água e despeje a manteiga em um bowl menor, vá batendo e misturando a manteiga em contato com o gelo, fazendo o banho frio.
- Quando ela estiver clara e cremosa deixe na geladeira.
- Retire o chester da marinada e coloque em alguma assadeira, espalhe a manteiga que você fez por cima dele e leve ao forno 180° por 1 hora e meia, o processo se repete novamente mas agora com o chester virado para o outro lado.
- Depois de tirar o chester do forno salpique dry rub e açúcar mascavo por ambos os lados do chester e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
- Depois de retirar o chester da geladeira passe um pouco mais da manteiga e leve novamente para a assadeira, se quiser colocar algum legume para assar junto essa é a hora.
- Comece com as costas para cima, salpique um pouco mais de dry rub e açúcar mascavo e leve para o forno 150° por 2 horas.
- Vire o chester e repita o processo, mas agora com o peito pra cima. Se tiver um termômetro culinário na sua casa use-o depois de assar para medir a temperatura interna da ave.
- Espete do chester e caso a temperatura esteja abaixo de 60° é pq está cru, leve para assar um pouco mais. O ideal é estar acima de 70°.
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