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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Coxa e sobrecoxa de frango1 kg
- Cebola2 unidade(s)
- Tomate2 unidade(s)
- Cenoura1 unidade(s)
- Cheiro verde4 colher(es) de sopa
- Folha de louro1 unidade(s)
- Sal1 colher(es) de sopa
- Alho (dente)3 unidade(s)
- Azeite de oliva4 colher(es) de sopa
- Milho enlatado1 unidade(s)
- Ervilha congelada1 xícara(s)
- Extrato de tomate3 colher(es) de sopa
- Palmito picado1 xícara(s)
- Azeitonas picadas15 unidade(s)
- Farinha de mandioca biju1 xícara(s)
- Pimenta dedo de moça1/2 unidade(s)
- Caldo do cozimento do frango3 xícara(s)
- Pimenta do reino1 a gosto
- Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e alho. Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo no fundo, acrescente as coxas e sobrecoxas com a parte da pele para baixo e deixe corar desse lado, depois vire e sele o frango por completo.
- Acrescente uma cebola cortada em pedaços grandes, a cenoura cortada em pedaços grandes, os talos do cheiro verde, as folhas de louro, sal e pimenta do reino. Cubra tudo com água e tampe a panela. Depois que pegar pressão, cozinhe por 10 a 15 minutos.
- Desligue a panela, retire a pressão e abra. Retire as coxas e sobrecoxas e coe o caldo. Reserve o caldo. Desfie as coxas e sobrecoxas e reserve.
- Em outra panela refogue uma cebola picada em cubos com azeite e depois acrescente o alho. Acrescente os tomates e refogue até murcharem bem. Depois acrescente o frango desfiado e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Acrescente o caldo de frango e espere ferver, depois acrescente o milho, a ervilha, o palmito, a azeitona e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e depois acrescente aos poucos a farinha de mandioca (toste um pouco a farinha em outra panela) e misture bem até ficar cremoso,acrescente mais farinha. Cozinhe por mais alguns minutos e experimente, acerte os temperos . Por fim acrescente a pimenta dedo de moça bem picadinha e o cheiro verde.
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