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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Feijão preto1 kg
- Pé suíno salgado1 unidade(s)
- Orelha suína salgada1 unidade(s)
- Rabos suínos salgados2 unidade(s)
- Costelinha suína300 g
- Costelinha suína defumada300 g
- Gomos de paio2 unidade(s)
- Gomo de calabresa1 unidade(s)
- Bacon200 g
- Cebolas2 unidade(s)
- Cabeça de alho1 unidade(s)
- Pimenta dedo de moça1 unidade(s)
- Folhas de louro3 unidade(s)
- Banhe de porco1 colher(es) de sopa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Deixe o feijão de molho por 12 horas, tracando a água uma vez durante o processo.
- Faça a dessalga das carnes (pé, orelha e rabo), deixando de molho por 12 horas e trocando a água de 3 em 3 horas. Depois cozinhe por 30 minutos para retirar o excesso de gordura.
- Faça a dessalga da carne seca, deixando de molho por 1 hora, depois cozinhe na panela de pressão por 30 minutos com uma nova água.
- Em uma panela quente com a banha, coloque a orelha, rabo e pé e frite bem, depois acrescente a costelinha temperada com sal e pimenta e espere dourar também e depois acrescente o bacon. Quando todas essas carnes estiverem bem douradas, coloque o feijão e água quente e deixe cozinhando por 1 hora. Depois entre com os defumados (costelinha, bacon, paio e carne seca), deixe cozinhando por mais uns 30 minutos e vamos preparar o tempero.
- Em uma frigideira, refogue a pimenta dedo de moça picadinha, entre com azeite, cebola e alho e refogue também. Retire 2 conchas de feijão, amasse e junte na frigideira. Deixe cozinhando um pouquinho até engrossar.
- Acrescente esse tempero e as folhas de louro na panela de feijoada e cozinhe por mais uns 30 minutos.
- O processo total de cozimento da feijoada é de aproximadamente 2 horas. Deixe sempre uma panela com água quente ao lado para ir acrescentando se necessário.
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