Frango com cuscuz de frutas secas

Name: Frango com cuscuz de frutas secas
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 2 kg Frango inteiro; 6 unidade(s) Frango: limão; 6 unidade(s) Frango: alho; 5 unidade(s) Frango: cebola; 2 colher(es) de sopa Frango: azeite; 1 colher(es) de sobremesa Frango: sal; a gosto Frango: pimenta; 1 colher(es) de chá Frango: açúcar; 10 unidade(s) Frango: tomilho; 300 g Cuscuz (sêmola de trigo ou cuscuz marroquino); 100 g Cuscuz: damasco seco; 100 g Cuscuz: tâmara; 100 g Cuscuz: uva passa; 100 g Cuscuz: amêndoa torrada; 500 ml Cuscuz: caldo de vegetais; a gosto Cuscuz: salsa; 1 unidade(s) Caldo: cenoura; 1 unidade(s) Caldo: cebola; 1 unidade(s) Caldo: aipo; 1 unidade(s) Caldo: louro; 1 unidade(s) Caldo: alecrim; 5 unidade(s) Caldo: tomilho; 10 unidade(s) Caldo: pimenta preta em grão; a gosto Caldo: sal

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

DeliRec

@delirec

Ingredientes
Modo de preparo

Frango inteiro2 kg
Frango: limão6 unidade(s)
Frango: alho6 unidade(s)
Frango: cebola5 unidade(s)
Frango: azeite2 colher(es) de sopa
Frango: sal1 colher(es) de sobremesa
Frango: pimenta a gosto
Frango: açúcar1 colher(es) de chá
Frango: tomilho10 unidade(s)
Cuscuz (sêmola de trigo ou cuscuz marroquino)300 g
Cuscuz: damasco seco100 g
Cuscuz: tâmara100 g
Cuscuz: uva passa100 g
Cuscuz: amêndoa torrada100 g
Cuscuz: caldo de vegetais500 ml
Cuscuz: salsa a gosto
Caldo: cenoura1 unidade(s)
Caldo: cebola1 unidade(s)
Caldo: aipo1 unidade(s)
Caldo: louro1 unidade(s)
Caldo: alecrim1 unidade(s)
Caldo: tomilho5 unidade(s)
Caldo: pimenta preta em grão10 unidade(s)
Caldo: sal a gosto

Limpe bem o frango e tempere com sal e pimenta toda a superfície e internamente. Introduza um limão inteiro e alguns ramos de tomilho na cavidade do frango e amarre as pernas com barbante. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Forre o fundo de uma panela de barro com a cebola fatiada e temperada com uma pitada de sal e pimenta. Coloque o frango na panela com o lado do peito virado para cima. Adicione o alho picado no entorno do frango. Regue tudo com o suco dos limões, azeite de oliva e os ramos de tomilho restantes.
Leve a panela destampada, junto com a tampa, ao forno frio. Quando chegar a uma temperatura de 230° conte 20 minutos e com cuidado, tampe a panela. Reduza a temperatura para 180° e asse por 70 minutos.
Enquanto o frango assa, leve os vegetais do caldo em cubos para uma panela e cubra com 700 ml de água. Junte as ervas e temperos e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
Em um recipiente fundo junte a sêmola de trigo e as frutas secas. Coe o caldo e enquanto ainda estiver quente despeje sobre a mistura. Tampe o recipiente e reserve, por pelo menos, 15 minutos.
Retire a panela do forno, retire o frango de panela e separe coxas, sobrecoxas e peitos. Corte os peitos em pedaços menores.
Com um garfo mexa o cuscuz para ficar bem soltinho, sirva no centro de uma travessa e incorpore em volta os pedaços de frango. Finalize com as frutas inteiras, amêndoas torradas e decore com a salsinha fresca.
Leve o molho para servir a parte.
DeliRec em parceria com o chefe Bruno Gandelman